零失败戚风蛋糕方子8寸

零失败戚风蛋糕方子8寸的做法与步骤

1. 第1步.

   取四枚鸡蛋、蛋清蛋黄分离至无水无油无蛋黄的打蛋盆里！（分离后 蛋清冷藏备用 尤其是夏天）

   
2. 第2步.

   蛋黄内加26克细砂糖、手动打蛋器搅拌至蛋黄发白！

   
3. 第3步.

   然后加入40克色拉油搅拌！

   
4. 第4步.

   再加入40克牛奶搅拌

   
5. 第5步.

   倒入66克低筋面粉过筛！（过筛很重要 此步骤不可省）

   
6. 第6步.

   搅拌均匀的鸡蛋糊备用！

   
7. 第7步.

   称66克细砂糖 打发蛋白用！

   
8. 第8步.

   全程匀速蛋清打发至大泡鱼眼状后加入其三分之一白糖继续打！

   
9. 第9步.

   打发至细微小泡泡并加入其三分之一细砂糖！

   
10. 第10步.

    打发至有纹路且很快消失的状态就可以加入最后三分之一的细砂糖！

    
11. 第11步.

    接上面视频 有纹路且很快消失！

    
12. 第12步.

    继续打发至尖角直立状 且盆内蛋清倒置不滑动即可！

    
13. 第13步.

    先取其中一部分蛋白放入蛋黄糊中 上下进行翻拌3-4次！（防止消泡）

    
14. 第14步.

    再取一部分蛋清糊放入蛋黄糊中轻轻搅拌防止消泡！

    
15. 第15步.

    最后一步也是最关键的一步 将之前搅拌两次的蛋糕糊 倒入剩余的蛋白中进行上下翻拌！（这个时候就可以开烤箱预热温度了180度预热5分钟）

    
16. 第16步.

    动作要快 画D字型手法上下翻拌 切记不能打圈搅拌以防消泡！

    
17. 第17步.

    将调至好的蛋糕糊倒入活底模具中、轻镇 镇出内部气泡！放入烤箱！

    
18. 第18步.

    放入烤箱中下层烘烤温度改为160度 50分钟即可！

    
19. 第19步.

    即将出炉

    
20. 第20步.

    出炉后轻镇倒扣至凉网上！（一定要倒扣）

    
21. 第21步.

    放凉 脱模！