肉松香葱蛋糕卷
肉松香葱蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
1.黄油切小块，锅中煮至微沸，倒入过筛的低粉，迅速离火，拌匀，倒出到另一容器中
- 2.
2.牛奶加热至50度，分2至3次加至面糊拌匀
- 3.
3.蛋黄分2至3次加入面糊拌匀，加一小撮盐，拌匀
- 4.
4.蛋白加柠檬汁，分三次加糖，打发至弯钩状态
- 5.
5.取三分之一蛋白加入蛋黄糊拌匀后，再整体倒回剩下的三分之二蛋白拌匀
- 第6步.
6.28✖️28黄金不粘烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，铺平，撒入肉松及香葱碎
- 第7步.
7.180度西门子烤箱倒数第二层15分钟，倒数第三层7分钟出炉，出炉后迅速移至烤架上
- 第8步.
8.趁温热撕下油纸，抹沙拉酱撒上肉松，卷起后冷藏定型
- 第9步.
9.蛋糕卷要卷紧，不然切开会散的
- 第10步.
10.冷藏1小时以上就可以切块啦
小贴士
1.黄油微沸腾后加面粉迅速离火，搅匀后建议移到另一个盆中
2.牛奶一定是40到50度温热的，牛奶和蛋黄都分次加入
3.蛋白糊打发至弯钩即可，不打发到干性发泡
4.蛋糕卷出炉后连同油纸移到烤架，温热时就可以卷起了
