排骨火锅【葱伴侣ONLY酱版】

排骨火锅【葱伴侣ONLY酱版】的做法说明

在四川，有很多种类的火锅或是火锅变种。例如芋儿鸡、冷锅鱼、盆盆虾…都是现在吃完预先做好的主菜之后加汤，继续涮菜的吃法。
今天要做的排骨火锅也是其中的一种。
先制作奠定整个火锅味觉基底的火锅料，再炒至好排骨，吃完排骨，咱们再涮些菜。饱足感和浓浓的暖意让人浑身舒爽～
这次炒制的火锅底料，我用了六月香葱伴侣的豆瓣酱和蒜蓉豆瓣酱两种混合，利用酱料本身调配得很好的咸香和蒜香为火锅料的基础味道铺上一个好底子。另外，对于新手来讲，用这种酱料比较不容易在炒豆瓣的时候糊锅，很轻松就能出红油。
另外呀，平时要是觉得市售火锅料煮火锅太清淡的朋友们，也可以用豆瓣酱先炒一份底料和火锅料一起加入，更能带出火锅料的香辣！

排骨火锅【葱伴侣ONLY酱版】的食材和调料

#火锅底料
葱伴侣6月香豆瓣酱	100g
葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱	100g
生姜	80g
泡姜	100g
野山椒	80g
蒜	60g
冰糖	50g
豆豉	50g
八角	10g
肉桂	8g
砂仁	20g
香叶	10g
菜籽油	750g
高汤	2-3L
#排骨及配菜炒料
排骨	2000g
土豆	250g
芹菜	250g
面粉	约80g
菜籽油	100g
葱段	60g
姜片	60g
拍破的蒜	50g
洋葱	60g
干辣椒	80g
花椒	30g
豆豉	20g
腌渍排骨用的盐	5g
腌渍排骨用的料酒	3大匙
市售麻辣花生米	1袋
熟白芝麻	3大匙

排骨火锅【葱伴侣ONLY酱版】的做法与步骤

第1步.
排骨冲去血水后用盐和料酒腌渍，放冰箱备用
第2步.
准备好火锅底料的材料，图中大概是四分之一的量
第3步.
加菜籽油烧至160度左右下火锅底料中除了香料以外的全部材料中小火翻炒至油色变成深红色，锅中材料的水汽渐渐收干，不要着急，慢慢炒。六月香葱伴侣豆瓣酱的加入，是炒出红油的关键。
第4步.
加入香料继续小火翻炒五分钟左右
第5步.
将刚才底料中的油滤出，固体放入料理机打碎即制成底料
第6步.
腌渍好的排骨表面轻拍薄薄一层面粉
第7步.
然后放入180度左右的油锅小火油炸至熟
第8步.
芹菜和土豆切成条
第9步.
土豆入油锅炸至表面变脆
第10步.
准备好排骨锅炒料及四分之一的火锅底料（其余四分之三火锅料备用）。其中，干辣椒要剪开，如果希望辣味重一点的话提前用清水泡半小时，干辣椒宜选用七星椒和二荆条各一半
第11步.
将菜籽油加热至180度后，加入火锅底料、炒料下锅翻炒至香
第12步.
下排骨翻炒至排骨入味，水份收干
第13步.
下土豆及芹菜稍微翻炒几下
第14步.
将剩余的四分之三火锅底料和高汤倒入，将炒好的排骨放入锅中
第15步.
撒上花生米碎和白芝麻，锅底即成
第16步.
准备火锅配菜。可以先不开火吃干锅形式的排骨，也可以开火一直在锅里煮。
第17步.
搭配小料，排骨味道会更好哦～小料做法： http://www.xiachufang.com/recipe/102832732/