广式月饼
广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
咸蛋黄用玉米油浸泡至少一个小时，这样是预防烤出来的蛋黄变干而碎掉，由于我没有时间浸泡的原因，所以只是在油里滚了一圈就放烤盘里烤了，七分钟160度，（具体时间视烤箱脾气和当时蛋黄情况，出油就可以了）。
- 第2步.
蛋黄烤好后取出晾凉，这时要准备饼皮及馅料。转化糖浆、玉米油、枧水倒入搅拌盆手动搅匀。
- 第3步.
加入面粉和成光滑的面团后盖上保鲜膜静置两个小时左右。
- 第4步.
红豆沙加蛋黄50克，我做的75克一个的月饼，饼皮25克，馅料50克。
- 第5步.
材料可以做35个月饼，如果不想做那么多可以所有材料减半。称好后把蛋黄包入红豆沙或白莲蓉内虎口收紧团圆，盖保鲜膜防止变硬变干。
- 第6步.
饼皮静置好后分割成每个25克的面团，搓圆盖保鲜膜避免变硬。
- 第7步.
开始包了
- 第8步.
用虎口慢慢把口收紧。
- 第9步.
收紧后团圆放烤盘，要空好距离等下下模具盖好就不能移动了，否则会变形影响美观。
- 第10步.
盖好模后预热烤箱180度，此时准备蛋黄液，蛋黄一颗，水少许，大概一两克，或者直接不加水也行。
- 第11步.
送入烤箱五分钟定型，表皮变白了，拿出来刷第一次蛋黄液，切记蛋黄液宁少勿多，用软毛刷去刷，不能用硅胶刷，避免把表面的印花刷没了，刷完继续烘烤八分钟。
- 第12步.
刷第二次蛋黄液，继续送进烤箱180度十分钟左右，视自己情况来减少或增加时间，每个烤箱脾气不一样。
- 第13步.
我的烤至这样的颜色就出炉了，三天后回油颜色会变深。
- 第14步.
这个是红豆蛋黄的
小贴士
1、咸蛋黄用新鲜的最好，我买的袋装的烤出来由于没泡油的原因有点硬。
2、全程戴手套操作比较好，防止粘手。
3、刷月饼表面的蛋黄液我加了一小勺油进去，刷出来月饼表面油亮亮的。
