炸松肉
炸松肉的做法说明
松肉是老北京清真的传统美食，以牛肉，咯吱（一种绿豆制品）为主料的食品，做好的松肉，可炸，可烩，口味鲜咸，营养丰富！
炸松肉的做法与步骤
- 第1步.
土豆去皮，切厚片，上锅蒸熟（开锅约30分钟）
- 第2步.
趁蒸土豆的时间，把咯吱（一种绿豆制品，豆腐房有卖）用手攥碎
- 第3步.
土豆蒸好后，拿饭铲压碎，不用压成泥，有小颗粒口感更好
- 第4步.
把牛肉馅儿，咯吱碎，土豆碎，葱姜末，盐，鸡精，五香粉，放进一个盆里，用手抓拌（抓不匀也没关系）
- 第5步.
拿一个大碗，放250克土豆淀粉，倒入180克（左右）的水，抓成提起能拉出线的状态
- 第6步.
把调好的水淀粉倒入牛肉馅儿，用手抓均匀
- 第7步.
倒完水淀粉的碗底会有残留水淀粉，加点干淀粉，水，备用
- 第8步.
每袋油皮中是若干张油皮粘在一起的，用手一张张撕开
- 第9步.
撕开后是这样的
- 第10步.
在案板上铺上一张油皮，拍上一层刚才新调的水淀粉
- 第11步.
放上一坨拌匀的牛肉馅儿，用手推平至油皮的一半儿
- 第12步.
盖上剩下的一半油皮，用手把油皮和肉馅儿捋平整
- 第13步.
把整张松肉块儿旋转90度，用快刀切成6厘米宽的条儿
- 第14步.
切好的条儿是这样的
- 第15步.
再把每一条儿用刀切或轻剁成3厘米的段儿
- 第16步.
炒锅倒油，5成热油温保持中火，逐个下入切好的松肉段儿，一面定型后翻面
- 第17步.
两面儿都炸成金黄色，捞出控油装盘儿
- 第18步.
鲜香美味的松肉就做好了
小贴士
1：制做松肉里面盐的量，可以微调，因为每家的咸淡不同
2：我做的松肉是比较松软的，如果想吃比较紧实的口感，可以加大牛肉馅儿的比例，但你加肉的同时要减咯吱和土豆的量
3：切段时，轻剁会比切更利落
