雪花酥
雪花酥的做法说明
爱满屋烘焙课堂第六十五课
雪花酥的做法与步骤
- 第1步.
棉花糖剪成小块儿，以加快下锅融化速度
- 第2步.
饼干碎，黑白芝麻，花生碎，核桃仁搅拌在一起，奶粉也过筛进去
- 第3步.
黄油入不粘锅低温融化
- 第4步.
加入剪成小块儿的棉花糖
- 第5步.
慢慢用刮刀搅拌，直至完全融化，中间始终保持小火，避免糊底
- 第6步.
棉花糖彻底融化后加入提前准备好的干果料，利用锅灶的余温快速与棉花糖混合均匀
- 第7步.
混合好后迅速放进提前铺了油纸的28*28金盘，戴上硅胶手套快速整形，自然冷却
- 第8步.
待还有余温时上下两面都筛上奶粉，奶粉飘落犹如雪花，雪花酥由此而来
- 第9步.
用锋利的刀随意切块，切好的雪花酥尽快装袋密封，可以香香脆脆的吃好久额
- 第10步.
切面美美哒
- 第11步.
还可以随自己喜好添加另类粉，变换饼干，制作多口味雪花酥(图为奥利奥口味)
小贴士
①一定要用不粘锅制作，并一直保持低温
②配方中的饼干需要用硬而脆的酥性饼干
③加进去的干果种类可以随自己喜好，但最好保持总重量不变，太多会混合不进去
③奶粉建议选用全脂奶粉，婴儿奶粉会增加腥味
④炒棉花糖时掌握好时间，炒制时间过长，会使成品雪花酥入口时香酥，越嚼越像牛轧糖
⑤棉花糖炒好后的混合过程需要一气呵成，因为棉花糖冷却后会非常不好混合
⑥为了整形美观，可以选用专用的整形磨具
⑦切好的雪花酥必须装袋密封，否则会吸收湿气变得粘软，从而失去香脆的口感
