广式月饼

小贴士

1.和面，采用折叠的方法，不能用揉，会使月饼皮起筋，造成月饼皮质地硬
2.包馅，50克月饼，皮10克，馅心40克，或者皮12克，馅心38克。按1：4的比例制作，不能把月饼皮包到馅里去，容易烤不透，造成月饼夹生。皮太多，易塌底，影响月饼形状，
3.磕模，手与月饼撒适量的面粉，以不粘模具为好，初学者，每个皮，每个馅，都要称准，以免造成或大或小，影响形状，磕模出来的月饼表面要有纹路，清晰，一定要注意间距，防止月饼烤不透，造成月饼腰部生的。
4.烘烤，上火200度，下火220度，根据各烤箱实际温度，入炉，月饼烤至表面颜色淡黄，月饼定形，出炉，刷过滤过的蛋液，二次，少量的蛋液，刷子先在碗里刮去多余蛋液。
5.冷却，出炉后，15分钟内不能动月饼，此时，月饼还处于温度里，易破碎，冷却后，用铲刀移动月饼，不能用手碰月饼，会有细菌，容易发霉。
6.包装，戴一次性手套，包装，封口，贴日期标签
7.质量，烤好的月饼冷却20分钟，再包装，月饼最好三天后回油，月饼皮会柔软，口味更佳，刚出炉的月饼，饼皮发硬，影响吃口，

备注：三分工，七分熟，烘烤是月饼的核心技术，一定要烤熟

5＊7＝35个（标准烤盘放月饼）注意间距。月饼直接放烤盘，不要多次移动做好的月饼，防止月饼形状变形。

做蛋黄月饼，把蛋黄烤嫩熟，120度，上下火。