咸蛋黄焗地瓜

咸蛋黄焗地瓜的做法说明

咸鸭蛋最常见的吃法就是配白粥，一碗白粥一颗咸鸭蛋，简直是早餐的绝配。

好的咸鸭蛋敲开蛋壳，小心翼翼地拨开一层蛋白，马上就会有油流出来，蛋黄绵软，蛋白柔嫩。别提多诱人了！但其实除了配白粥以外，咸蛋黄还有妙用！拿它来做成甜品、炒菜、蒸肉饼，更是一绝！快跟着大厨学起来吧~

第1步.
1丨地瓜的处理：地瓜切成段，然后切成条。然后放入碗中加入盐抓匀腌制2分钟。
第2步.
2丨蛋黄的处理：留下蛋白，将咸蛋黄用勺子取出。
第3步.
3丨调制万能糊：面粉5份、泡打粉1份、生粉1份，加水搅拌均匀，加入油，粘度成一字线条即可。
4.
4丨炸制：地瓜下锅之前粘上淀粉，再裹上调好的糊，用四成热油温炸至金黄色取出。
5.
5丨炒制出锅：下入一点油，放入蛋黄，小火慢炒，逐步加入一点油，炒成面糊的感觉，放入地瓜，加入一点盐或者糖炒匀均匀即可出锅。
第6步.
PS：看完这道菜，估计很多人会问这么多咸鸭蛋蛋白怎么办？别担心！大厨有妙招，往下拉移至小窍门！ ➊ 用盐腌制地瓜，既可以给地瓜打一个底口，又可以杀出地瓜多余的水分。 ➋ 秘制蛋白酱做法：先后下入洋葱、海鸭蛋蛋白、牛奶一块炒制，汤汁收浓就可以出锅。