福建炒饭

福建炒饭的做法说明

福建炒饭（福建烩饭），工作日版

以前除了周末，工作日早饭时间特别紧，30-45分钟就要做好，没工夫照相。最近大臭臭工作时间调整，我也跟着慢下来（慢得都成早午饭咧），有精力照相整理修片，准备把这两年常做的早饭逐渐弄成菜谱。

分为工作日版（快手）和周末版（解馋），食材默认是2人份，大家可以根据早上的做饭时间来选择。

福建炒饭的食材和调料

虾仁	8只
鸡蛋（喜欢蛋的可以用2个）	1个
干贝（个头比较小）	10粒
胡萝卜	1/5根
小葱	2根
干香菇（我用的是花菇）	4朵
海参	2个
鸡腿肉（去皮）	1个
蚝油	2大勺
白胡椒粉	1小勺
盐	1小勺
高汤	150-200ml
水淀粉	2大勺
色拉油	2大勺
米饭	2碗

福建炒饭的做法与步骤

第1步.
1.干香菇和干贝都是提前泡发的 2.虾仁背部划一刀，用流水把虾线冲干净，比牙签一点一点挑更省时间
第2步.
打散鸡蛋，切好葱花，完成蛋炒饭三人组
第3步.
剩下的食材都切丁
第4步.
热锅，一大勺油，放入鸡蛋滑炒想炒嫩鸡蛋，要大火把锅烧热，可以多点油，放入鸡蛋稍微凝固一些就快速滑炒成小块，（怕火候不好控制的话，可以在放入鸡蛋后转成小火），先盛出来，等饭快炒好再放进去一起调味
第5步.
加入米饭和葱花，完成蛋炒饭
第6步.
另起一锅，热油，加入香菇，胡萝卜和干贝爆香
第7步.
加入虾仁和海参，翻炒2分钟
第8步.
加入150-200ml高汤（没有高汤可以用清水代替），再加入蚝油，白胡椒粉，盐调味，用水淀粉勾芡
第9步.
收汤干一些，摆盘好看。。。喜欢汤汁的也可以多留些汤，直接做成盖浇饭