法式苹果挞 Tarte aux Pommes

法式苹果挞 Tarte aux Pommes的做法说明

法国诺曼底盛产苹果，其中苹果派是当地最常见的平民糕点，据说几乎家家户户都会自制苹果派。

这款苹果挞内馅将传统的奶黄酱换成了青苹果泥，上面铺薄削苹果片，抹上糖浆，再高温烘烤出层次。

其实越是经典的东西，越能吃出比较。
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法式苹果挞 Tarte aux Pommes的食材和调料

【面团】
室温软化黄油	95克
低筋面粉	200克
蛋黄	60克（约三个）
细砂糖	65克
【苹果馅】
青苹果	6个
细砂糖	110克
无盐黄油	50克
香草精	3滴
肉桂粉	10克（可选）
【装饰用料】
黄油	20克
肉桂粉	10克
细砂糖	30克
红苹果	2个，切薄片

法式苹果挞 Tarte aux Pommes的做法与步骤

1.
挞皮：软化的黄油加糖手动快速打发到混合，颜色变浅，一次性加入蛋黄，继续搅打直到混合；
第2步.
筛入面粉，搅拌成粗糙的面团即开始手揉；
第3步.
在撒了粉的工作台上，短暂揉搓（手法如图），到光滑就停止。保鲜膜包好面团，简单拍平，送进冰箱冷却30分钟或更久都可以。冷冻可以在日后使用。 >>>>>冷藏时间做苹果馅<<<<<<
第4步.
苹果馅：青苹果削皮去籽切块；
第5步.
热锅加入黄油，黄油成褐色有香味后，全部苹果中大火（160度）翻炒；在所有苹果都覆上黄油后，加入砂糖和肉桂粉，继续翻炒；盖上锡纸，小火（120度）焖蒸，中途观察，烂熟可以搅拌成泥即可，有块状也没关系，口感层次更佳。 >>>>>等待冷却的同时烤挞皮<<<<<
第6步.
挞皮：面团冷藏好后拿出，擀成厚度2mm的挞皮，将面片铺在挞模上，用擀面杖除去多余的挞皮；用手修整挞皮，挞壁与挞底的面皮成“L”角度；
7.
用叉子在挞皮底部插一些小洞，冰箱冷却5分钟；压上烘焙豆或者石子，放入预热190度的烤箱烘烤15分钟（第一次烤）；
第8步.
第一次烤后拿出稍微放凉，填入苹果泥。烤箱调到220度，为第二次烘烤预热
第9步.
装饰：砂糖和肉桂粉揉搓出香味，融化黄油呈液态，拌入肉桂砂糖搅均匀，糖融不了没关系；将苹果一片片整齐铺在苹果泥上，花样随你，但是切片一定要薄。刷上黄油砂糖混合物，放进烤箱烤220度烤 17分钟。卷成苹果花更美哦。