水果奶油挞
水果奶油挞的做法说明
日本菓子名校方子
水果奶油挞的食材和调料
| A挞皮 六寸 | 二个五寸 |
| 无盐黄油 | 75g 113g |
| 粉糖 | 40g 60g |
| 蛋黃 | 一个 1.5个 |
| 粉末杏仁 | 10g 15g |
| 香草油 | 10滴 15g |
| 薄力粉 | 105g 158g |
| B挞馅料： | 约 240g 约360g |
| 无盐黄油 | 65g 97g |
| 细沙糖 | 40g 60g |
| 粉末杏仁 | 55g 83g |
| 全蛋 | 一个 1.5个 |
| 薄力粉 | 10g 15g |
| 柠檬汁 | 10g 15g |
| C装饰奶油层用料： | |
| 奶油 | 150g 220g |
| 糖 | 12g 18 |
| 不化粉糖 | 少许 |
| 可可粉 | 少许 |
| D挞馅里面的水果 | |
| 洋梨（或袋装的） | 一个 |
| 制菓用的白兰地酒 | 10g可有可无 |
水果奶油挞的做法与步骤
- 第1步.
所有挞皮材料准备齐、面粉过筛、黄油常温软化
- 第2步.
黄油打软打匀
- 第3步.
黄油里加入过筛粉糖打匀
- 第4步.
加入蛋黄
- 第5步.
打匀后依次加入杏仁粉
- 第6步.
加入香草油后加入过筛的薄力粉
- 第7步.
刮至均匀
- 第8步.
放入保鲜膜压扁平放冷冻半小时以上、期间可以调馅
- 第9步.
半小时后拿出来按压掉空气
- 第10步.
太硬就用擀面杖按压均匀、上下撒些干粉！
- 第11步.
擀成大饼状。
- 第12步.
用擀面杖卷起来再卷开来摊在模具上
- 第13步.
把直角处放匀称、手压调整下尽量别有的地方太薄或太厚
- 第14步.
调整好后用擀面杖往外推压掉多的皮
- 第15步.
或用刮刀往外削掉
- 第16步.
底部戳些孔、这样就完成了挞皮
- 第17步.
挞馅用的黄油常温软化打散加入细砂糖再加入杏仁粉打匀
- 第18步.
先加入一半的蛋
- 第19步.
加入过筛面粉打匀后再加入另一半的蛋和柠檬汁打匀
- 第20步.
打圈裱在挞皮内、也可直接小心倒入刮平
- 第21步.
裱完抹平下
- 第22步.
打圈均匀插入洋梨
- 第23步.
按倒洋梨
- 第24步.
按倒后的样子
- 第25步.
烤箱预热170度后放下层烤50分钟、可根据自家烤箱调整时间、小挞或没放水果的情况下烤的时间可以短些
- 第26步.
脱模后等完全冷却后裱上装饰奶油、往外挤一下往里拉
- 第27步.
先裱外面一圈
- 第28步.
依次第二圈第三圈
- 第29步.
撤上一层薄薄的装饰不溶白粉糖
- 第30步.
再撒上一层薄薄的可可粉后会更美观
小贴士
可根据自己喜好放水果、香蕉也不错！上面的装饰也可换成漂亮草莓蓝莓之类的！
