板栗鸭

板栗鸭的做法与步骤

1. 第1步.

   买回来的生栗子，用剪刀开条缝，然后剥壳。 烧开水，汆烫 1 分钟，捞起来过下冷水，就可以把栗子里这层膜轻松去掉了。

   
2. 第2步.

   准备好栗子，来弄鸭子。 两片鸭胸肉，在带皮那一面切十字花刀。 不要切太深，把鸭皮划开就好。

   
3. 第3步.

   鸭胸抹上盐和胡椒，再摘两束新鲜百里香。 腌制至少30分钟至1小时，最好提前一晚用保鲜袋包好放冰箱。

   
4. 第4步.

   腌好鸭子，再回来搞栗子。 剥好的板栗加两勺白糖，入锅煮30分钟左右。 尝一颗，吃起来粉粉的，说明就可以了。

   
5. 第5步.

   栗子放入料理机，加牛奶或淡奶油，开机搅拌。 可以分次慢慢添加牛奶，直到打成丝滑的栗蓉。 柔滑的口感充满栗子的香甜，如果想要更绵密可以加一点 Cream Cheese

   
6. 第6步.

   呐，做鸭的技巧就是，锅内不放油，鸭胸肉带皮一面向下，用中小火把油脂逼出来，丢两颗大蒜，用鸭油慢慢来煎鸭胸。

   
7. 第7步.

   鸭皮先煎 5 分钟，翻面再煎一分钟就好。 封煎一是为了做出金黄酥脆的鸭皮，二是为了锁住肉汁，也去除鸭肉里多余的油脂。

   
8. 第8步.

   最好的做法是先煎后烤，表皮上色之后，用低温把内部的鸭肉烤熟。 把鸭胸放入烤盘，铺上大蒜百里香，浇上鸭油。 烤箱预热 160 度，低温烤 15-20 分钟。

   
9. 第9步.

   烤好的鸭肉和牛排一样，烤好后静置5分钟再切。 鸭胸最好不要做到全熟，七八成就好，请欣赏这个漂亮的横切面，鸭肉还没有过熟而变灰，呈现多汁诱人的淡粉色。

   
10. 第10步.

    接下来是大家期待已久的 韦恩的摆盘教学时间—— 先在盘边 Kuai 一勺栗子泥。 这样应该能看得出这个浓稠湿润度和细腻质感。

    
11. 第11步.

    然后用刮刀沿着盘边抹平。 你也可以简单点，用勺子随意把栗子泥抹在盘里。

    
12. 第12步.

    码上 Rest 好的烤鸭胸肉。 一共切了 8 块，我自己先吃了一块。

    
13. 第13步.

    鸭肉比较肥厚，所以一般会搭配一些酸甜的元素中和肥腻感，比如柠檬鸭、橙皮鸭，我用的是黑莓加黑醋，用酸模叶装饰，再撒上少许海盐。

    
14. 第14步.

    刚才取出的月饼蛋黄馅就用在这里。 研碎后撒在栗子泥上作为装饰，因为已经完全干燥去油，口感沙沙的，能起到提鲜提味提色的作用，让这道菜在视觉和味道上更完整。