广式月饼

广式月饼的做法与步骤

1. 1.

   转化糖浆、枧水搅拌、橄榄油搅拌均匀后加入过筛的中筋和奶粉 （一定要先搅拌均匀后，再放面粉）

2. 2.

   带一次性手套揉成光滑面团，用保鲜膜包好，室温松弛2h左右。 均分成每份20g左右，用保鲜膜盖着以免出现干裂，待用

3. 3.

   如果是包广式蛋黄月饼：a.蛋黄提前用水洗净，泡油喷酒，烤箱200度8分钟取出晾凉待用。 b.豆沙馅+蛋黄，一共重越30g（蛋黄过大可一分为二） c.先用馅料包好所有的蛋黄，用保鲜膜盖着以免出现干裂

4. 4.

   取出一个饼皮压扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆

5. 5.

   模具内提前沾一些高筋粉，把月饼搓成圆柱状，放进高筋中滚一下再入模具

6. 6.

   烤箱提前预热，165度5分钟

7. 7.

   月饼表面喷水雾，一定不要喷太多，放入烤箱中层（上火165度，下火160度, 5min）,取出刷一层薄薄的蛋黄水。再次放入烤箱，进行第二次烘烤，大约8分钟左右

8. 8.

   将月饼拿出来，关闭烤箱门保温，再次刷蛋黄水后，进行第三次烘烤，大约5-10分钟左右

9. 9.

   月饼晾凉后再包装，室温回油2-3天再食用最好