波切塔（roast porchetta）
波切塔（roast porchetta）的做法说明
波切塔（Porchetta）是一道超级重口味的意大利大餐。传统上，这道大餐是节日庆典上的重头戏。但在当下，意大利人一般是从菜市场的烤肉摊上买一片回家吃的。别看它做起来麻烦，到吃的那一刻，你会知道之前下的功夫全都值得。
波切塔（roast porchetta）的食材和调料
| #湿腌料 | |
| 大蒜 | 40瓣（3到4头） |
| 茴香籽 | 2大勺(30ml) |
| 干杜松子 | 6大勺(89ml) |
| 黑胡椒粒 | 3大勺(44ml) |
| 新鲜百里香 | 一把 |
| 犹太盐 | 1又1/2杯(355ml) |
| 红糖 | 1/2杯(118ml) |
| 猪肚腩 | 7斤左右的一整块 |
| #干腌料 | |
| 茴香籽 | 2大勺(30ml) |
| 干杜松子 | 1大勺(15ml) |
| 黑胡椒粒 | 1大勺(15ml) |
| 肉豆蔻粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
| 新鲜百里香 | 2大勺(30ml) |
| 大蒜 | 4瓣 |
波切塔（roast porchetta）的做法与步骤
- 第1步.
锅中倒入1加仑（3.7升）水，倒入拍裂了的大蒜、茴香籽、杜松子、黑胡椒粒、百里香煮开，然后转小火咕嘟10分钟后离火，倒入盐和红糖搅匀，放凉到室温。
- 第2步.
把猪肚腩放进一个大烤盘，倒上湿腌料没过，盖盖送进冰箱冷藏腌制24小时。原文真的是refrigerate，不是freeze，而且冷冻的话腌料也会结冰，所以不要送冷冻柜。建议也别放冷藏，真的担心肉的新鲜问题，还是放冰鲜格比较保险。
- 第3步.
锅中倒入茴香籽、杜松子和黑胡椒，中火干锅爆香。
- 第4步.
然后倒入研磨器粗粗磨碎，装小碗，倒入肉豆蔻粉、百里香碎和蒜末搅匀。
- 第5步.
取出猪肚腩，用厨房用纸蘸干表面。将干腌料倒在不带皮的一面，动手按摩一个遍。然后翻过来，带皮一面朝上，送进冰箱不盖盖再冷藏24小时。一定不要盖盖，让猪皮冻干，这样猪皮会脆。
- 第6步.
预热烤箱到245度。猪肚腩取出，带皮一面朝下，抓着长边开始紧紧卷个筒。
- 第7步.
用线绳紧紧绑住肉筒，每隔2cm就绑一次，务必绑紧。
- 第8步.
拿根签子对着肉筒戳许多小孔，这样烤的时候猪油会渗出来，皮更香脆。
- 第9步.
在烤盘里支个架子，然后把猪肉筒放架子上，然后往肉筒底下掖4把反扣的勺子，这是为了尽可能保持圆圆的形状。烤30分钟，这期间每10分钟开一次烤箱，拿根粗吸管吸起烤盘里积攒的油，滴回猪肉卷身上，还有给烤盘换个方向。之后将温度降到175度，继续烤1小时30分钟。这期间每15分钟转一次烤盘。
- 第10步.
烤好后，先晾30到40分钟，然后沿着线绳切成2cm厚的片。
- 第11步.
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