广式凤梨月饼
广式凤梨月饼的做法说明
儿子吃月饼很挑剔，他就吃草莓和凤梨馅的，所以做点月饼寄给外在求学没放假的孩子，让他独在异乡吃着我为他做的月饼，就像回家了似的。
广式凤梨月饼的做法与步骤
- 第1步.
9.2斤的菠萝去皮去芯，得到的果肉净重是2787克
- 第2步.
把菠萝切碎，一定要把纤维切断
- 第3步.
用纱布把菠萝汁挤干，留出105克的菠萝汁，其他的可以放入冰箱当做果汁喝
- 第4步.
细砂糖150克，麦芽糖135克，菠萝汁105克倒入锅中开中火熬，把麦芽糖熬化
- 第5步.
熬好的糖浆倒入挤干的菠萝里，用中火翻炒
- 第6步.
把水份炒干，加入黄油30克炒匀，炒到菠萝成团，建议炒干一点。放凉备用
- 第7步.
开始做饼皮。转化糖浆150克加入玉米油50克，枧水3克，搅打到乳化状态
- 第8步.
中筋面粉和奶粉混合过筛
- 第9步.
过筛好的粉类加入到乳化的糖浆里，切拌均匀
- 第10步.
拌好的饼皮松弛一小时
- 第11步.
趁饼皮松弛的时间，把凤梨馅分成每个30克，搓圆备用
- 第12步.
饼皮松弛好后，也分成20个，每个20克，这样的比例是4:6，饼皮20克:内馅30克
- 第13步.
取一个饼皮压扁，包入一个凤梨馅
- 第14步.
利用虎口慢慢收圆
- 第15步.
饼皮慢慢往上推，慢慢收口，搓圆
- 第16步.
滚一圈玉米淀粉后，拍掉多余的淀粉
- 第17步.
放入模具中，一手扶着模具，一手压实
- 第18步.
月饼包的时间比较长，所以及时盖上保鲜膜很重要。全部包好后，放入预热好的烤箱中层，190度烘烤5分钟后取出刷蛋黄水（一个蛋黄加入10克水搅匀，用毛刷蘸蛋黄水后在碗延反复刮去多余的蛋黄水后，轻刷月饼突出的花纹即可，所以蛋黄水不能太多），刷好后再送入烤箱190度烘烤15分钟
- 第19步.
月饼出炉了
- 第20步.
刚出炉的月饼皮是硬的，回油一两天才会软，等不及月饼回油了，我已包装好准备快递，快递途中可以慢慢回油啦😄
- 第21步.
月饼，团圆的味道，家的味道！
