_8寸戚风蛋糕

_8寸戚风蛋糕的做法说明

最成功的一次戚风蛋糕、前几次它真的是名副其实的“气疯蛋糕”🍰这次我是看Tinrry甜悦老师视频成功的、因为我只知道成功的蛋白跟蛋黄糊的图片样子、却不是非常清楚失败的图片样子、但老师的视频非常详细、我看完一下子恍然大明白🤣、哈哈哈！我自己制作过程并没有拍照、所以截图了老师的视频。另外、失败多次的我也总结出了一些自己的经验、我性子有点慢、制作过程略拖拉、所以怕蛋白有消泡的可能所以调整了下制作顺序！希望大家都能做出满意的戚风蛋糕^o^

_8寸戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	6个
细砂糖	100克
牛奶	75克
玉米油	60克
玉米淀粉	10克
低筋面粉	100克

_8寸戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
蛋白跟蛋黄分离好后将蛋白放置冰箱冷藏待用。
第2步.
把牛奶跟玉米油还有筛过的低筋面粉倒入蛋黄用手动打蛋器充分乳化。千万不能有颗粒感、另外像我一样动作慢的可以开始预热烤箱了！
第3步.
将蛋白从冰箱里拿出来后、用电动打蛋器先打发至图片这种小尖勾就可以开始加糖了。糖分三次加入、在最后一次加糖的时候将玉米淀粉一起加入。
第4步.
最后一次加糖跟玉米淀粉打发时要用低档慢慢打发、每打几下就要看看尖勾的状态以及蛋白霜是否细腻有光泽、图片这种就是做戚风蛋糕的最佳状态！
第5步.
我之前就经常会打发过度、非常粗糙、没有光泽。
第6步.
跟蛋白混合后会搅拌不均匀出现很多颗粒、这种做出来真的会回缩收腰、还有湿湿的“布丁层”。
第7步.
继续之前的步骤、将打发好的蛋白霜的三分之一跟蛋黄面糊以翻拌的手法快速均匀混合。
第8步.
之后将面糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜里、以同样的翻拌手法快速均匀的混合好面糊、直至看不见蛋白霜为止。
第9步.
翻拌完全的面糊质地细腻、无明显大气泡。
第10步.
如果面糊太稀、有可能搅拌手法不正确导致消泡了。
第11步.
如果面糊太干、有可能蛋白打发过度蛋白霜太硬了。
第12步.
最后将成功的面糊倒入模具、在桌子上震两下、把里面的大气泡震出来、之后可以用牙签把表面的小气泡戳破！做好的面糊不要放置太久、要尽快放入烤箱烘培以免消泡！
第13步.
将蛋糕放在烤箱中层烘烤！每个烤箱所用温度与时间都是不一样的、实验次数多了就了解自家烤箱脾气了。150度75分钟是我家所需时间温度、仅供参考。
第14步.
60L的烤箱。
第15步.
烤好后立刻取出并且在桌子上再震两下、震出里面的热气、然后倒扣在放凉！
第16步.
大概一两个小时左右、蛋糕完全放凉就可以脱模了👏
第17步.
每次进步一点点、当做出满意的戚风蛋糕时、更多的不是口感的满足而是傲娇的成就感😘