广式月饼
广式月饼的做法说明
相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。
广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
一起来做广式月饼吧，此配方是20个50克的月饼量哦。😋
- 第2步.
将月饼转化糖浆、枧水、花生油称量后分别倒入碗中，搅拌均匀，完全融合在一起，没有明显分离就可以了。
- 第3步.
倒入中筋面粉，用刮刀把它们混合均匀，不要过度搅拌，以免出筋，表面没有干粉就好了。
- 第4步.
盖上保鲜膜，室温松弛2小时，备用。
- 第5步.
咸蛋黄+白莲蓉或红豆沙=35克
- 第6步.
包人咸蛋黄，搓圆，不要有缝隙。
- 第7步.
同样的，不要让空气进去，否则月饼在烘烤的时候会变形。
- 第8步.
盖上保鲜膜，放在一旁备用。
- 第9步.
冰皮松弛好，烤箱上下火预热165度预热。称量饼皮每份15克，并用保鲜膜盖好以防止饼皮干燥。接着就可以包月饼啦。
- 第10步.
包圆的月饼，放入中筋面粉中滚一圈，用手搓成椭圆形，放在烤盘上，压花。
- 第11步.
全部制作好后在月饼上喷上水雾，1--2下即可。在月饼上方喷，让水雾自然落在月饼表面就可以了。
- 第12步.
月饼送入烤箱，上下火165度，第一次烘烤5分钟。
- 第13步.
在烘烤月饼的时候，制作蛋黄水。鸡蛋黄+矿泉水，用叉子搅拌拌匀，并挑出蛋筋。
- 第14步.
月饼烘烤5分钟之后，表皮变白就可以拿出来刷第一次蛋黄液，在花纹处刷上薄薄一层即可。再次送入烤箱，上下火165度烘烤10分钟。10分钟之后把月饼从烤箱拿出来，再次刷上薄薄的蛋黄液后送入烤箱，第三次烘烤5--10分钟。
- 第15步.
刚刚烤好的月饼是比较硬的，皮和馅料是分离的，一般放置2-3天就回油。
- 第16步.
回油好的月饼，皮会变软，颜色整体一致，油亮亮的，来一口吧！
小贴士
1、常温保存可以放7天左右
2、必须常温放置才可以回油哦
