广式蛋黄莲蓉月饼
广式蛋黄莲蓉月饼的做法与步骤
- 第1步.
把转化糖浆，花生油，枧水都倒入盆里，花生油一定要用花生油，其他的油做出来不好吃！
- 第2步.
用刮刀搅拌均匀，完全融合。
- 第3步.
加入普通面粉。
- 第4步.
用刮刀翻拌均匀。
- 第5步.
放入食品袋静置两个小时以上。
- 第6步.
白芸豆用温水泡两个小时左右，皮就皱了，用手一撕皮就掉了。
- 第7步.
脱完皮备用。
- 第8步.
高压锅里放入去了皮的白芸豆和莲子，加水量没过莲子两到三厘米就可以了。
- 第9步.
开锅后再压20分钟就熟了，晾一下备用。
- 第10步.
晾到不烫手的时候放入破壁机打成泥。
- 第11步.
倒入不粘锅。
- 第12步.
加入糖和三分之一的玉米油，其他的玉米油再分两次加入，每次都是炒的完全吸收了再加下一次。
- 第13步.
不停的搅拌，翻炒，直到炒到图片的状态为止。
- 第14步.
准备做75克的月饼，馅料我是用了57克，皮用28克，所以称重一个咸蛋黄和莲蓉馅，合计57克就行。
- 第15步.
莲蓉馅把咸蛋黄包起来。
- 第16步.
全部包好备用，馅料做的多，这次是用不完的，月饼皮的量只够做13个的。
- 第17步.
取月饼皮28克，包莲蓉蛋黄球。
- 第18步.
用虎口处包起来。
- 第19步.
完全包好了。
- 第20步.
放入75克模具里，压好了脱模，烤箱预热190度。
- 第21步.
压好了以后放入预热好的烤箱190度5分钟定型。
- 第22步.
准备一个蛋黄加10克水，刷面用。
- 第23步.
定型好了以后从烤箱取出，刷蛋黄水，烤箱接着预热165度。
- 第24步.
刷好蛋黄水以后放入预热好的烤箱165度18分钟。
- 第25步.
出炉。
- 第26步.
切开，可以享用了。
