彩虹螺旋蛋黄酥
彩虹螺旋蛋黄酥的做法说明
类似的方子在下厨房已有很多，我只是在别人方子的基础上，根据自己的习惯，稍作修改，此方我已经用了两三年，在我试过很多的方子上是觉得最顺手的。而彩虹蛋黄酥，又是在原色蛋黄酥上又修改了一下。
彩虹螺旋蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
提前熬好猪油，准备好原料。我一般是买猪板油，自己熬猪油，熬出的油渣烧汤放几颗，炒个小青菜，不要太好吃哦，别跟我说升糖指数。 咸蛋黄我有时候用真空包装，有时候买生的咸鸭蛋现敲，喷白朗姆酒，180度烤箱烤5到8分钟，取出晾凉。 豆沙陷或者莲蓉陷，我用的都是广州莲香楼的。一包500克，分成25克每份，正好可以做20个。 把咸蛋黄包进馅料，盖保鲜膜放冰箱备用。
- 2.
油皮，称量好需要的材料，放面包桶里，揉面模式30分钟。用保鲜膜包好静置半小时。
- 第3步.
油酥，称量好低筋面粉和猪油，平均分成四份，分别放入抹茶粉，紫薯粉，南瓜粉，草莓粉，混合均匀，每个颜色平分成10个小剂子。
- 第4步.
松弛好的油皮面团平均分成10份，用手压扁，把油酥面团排好，上下左右折进捏紧
- 第5步.
用擀面杖擀成椭圆形，从下往下卷起。盖保鲜膜松弛20分钟。
- 第6步.
取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成长条，再从下往上卷起，盖保鲜膜松弛20分钟。
- 第7步.
取一个松弛好的面团，对半切开，快准狠，否则切面会不好看。
- 第8步.
用手压扁，再反过来用擀面杖上下左右各擀一下，尽量不破坏圈圈的形状，放入一个准备好的馅料，注意圈圈的中心要尽量放在中间，用虎口收紧。
- 第9步.
收口朝下放在烤盘上，放入预热好的烤箱，180度30分钟。
- 第10步.
拿出晾凉，密封包装好，室温放置，保存一星期没有问题。
小贴士
1、此方油皮没有糖，没有糖，我觉得不需要放糖，已经足够甜了。
2、我喜欢用猪油，至于你喜欢用黄油还是植物油都随意，我没有试过。
3、我不纠结现敲的咸蛋黄还是真空包装的咸蛋黄，我都有用。
4、馅料也一样，我也自己炒过馅料，但大部分还是买现成的馅料。
5、因为我没有红色的色粉，所以用的草莓粉，但可能放的量不够，烤出来颜色看不出来，下次试下别的红色的粉。
