蜜汁叉烧（烤箱）
蜜汁叉烧（烤箱）的做法说明
广东人很喜欢去外面烧腊店，买叉烧，烧鹅回家吃。
其实除了放菜吃，还可以做叉烧包，叉烧蒸包，叉烧面，叉烧滑蛋……反正叉烧很百搭，怎么吃都可以。
但现在烧腊店的肉和原料都有点令人担心，所以最后我也开始自制叉烧了
此配方可腌制猪颈肉，然后炭烤，或者210度烤（因为油份大，温度高点逼出多点油，也能烤出脆脆的外表）
更新:2021.5.17
蜜汁叉烧（烤箱）的食材和调料
| 梅头瘦猪肉 | 500g |
| 腌料 | |
| 糖 | 30g |
| 头抽/味事达 | 20g |
| 盐 | 4g |
| 米酒 | 9g |
| 南乳(王致和大块腐乳) | 大半块 |
| 蚝油 | 10g |
| 甜面酱 | 3g |
| 柱候酱 | 10-12g |
| 海鲜酱 | 5g |
| 芝麻花生酱 | 10g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 五香粉 | 一点点 |
| 麻油 | 1-2g |
| 刷面蜂蜜麦芽糖 | 适量 |
蜜汁叉烧（烤箱）的做法与步骤
- 第1步.
我买的是梅头瘦猪肉，这个部位的猪肉有点像雪花一样的脂肪，烤出来都叉烧软嫩，不干柴，很好吃的 买的部位如果太干柴，做出来都叉烧会很干，口感也不好，建议还是尽量买好肉，五花肉其实也不太合适做叉烧，因为肥的地方很肥，但瘦的地方通常也很干瘦
- 第2步.
左边梅头瘦，右边猪颈肉
- 第3步.
一块块的放进去腌，更均匀
- 第4步.
把腌料混合后，就冷藏腌制24小时
- 第5步.
我用的是王致和的大块腐乳，很香又没有奇怪的味道，我说的一大块，也是指这个牌子的量
- 第6步.
我是腌了24小时以上的哦，尽快腌够时间，这样更入味
- 第7步.
180度，30分钟（按猪肉厚度增减时间。） 叉烧放中层，下面一层放烤盘铺锡纸(后期好清洗)
- 第8步.
烤到中间可以拿出来再刷一次腌汁，这样更够味
- 第9步.
烤了30分钟后，拿出来刷麦芽糖水或者蜂蜜水，再200度，烤5分钟左右
- 第10步.
放凉一点（不烫手）就可以切片了。开吃
- 第11步.
一次做多点，可以真空后，冷冻，吃前解冻再切片叮一下，或者煮汤粉面之类
小贴士
1.南乳有一股特别的味道，接近红曲粉的味道，不喜欢这个味道的，可以把量再减一点点。
但不可以不加，不然味道会差很远
