蛋黄酥猪油版

蛋黄酥猪油版的做法与步骤

1. 第1步.

   油皮部分我用面包机揉的，揉光滑就行。油酥直接手揉很快就好，两个面团都盖上保鲜膜松弛半小时

   
2. 第2步.

   松弛面团的时间正好做馅，我用的现成的低糖红豆沙和真空的咸蛋黄，均分豆沙后包裹咸蛋黄搓圆

   
3. 第3步.

   松弛后各均分十六个，每个油皮26克左右油酥16克左右，按扁油皮包住油酥，因为含油量大收口一定要捏紧不然会自己爆开，收口朝下。油量大不粘手，软软的好操作。

   
4. 第4步.

   包好后我没有松弛直接擀开成牛舌状，从中间向上下各擀一次，不要来回擀，就擀开一次不然容易破，因为面团很软不要用力，轻压擀面杖推开就行

   
5. 第5步.

   依次擀好成卷后收口朝下松弛二十分钟左右

   
6. 第6步.

   取一个长卷按扁，从中间往上下各擀开一次，再卷成小卷，收口朝下依次卷好松弛二十分钟，如果松弛不到位就会出现擀破的情况

   
7. 第7步.

   取一个松弛好的小卷，用大拇指从中间按下去，然后往中间对折，按扁后用掌心按压成大片，这一步用掌心直接操作比较容易。包进蛋黄馅用虎口部位轻轻往上收口，这一次收口也得捏紧，收口朝下放入烤盘压住收口。 烤箱190度预约10分钟

   
8. 第8步.

   做好后每个重量65-70克左右，均匀刷上蛋黄液，不要太厚，再撒上一点芝麻装饰

   
9. 第9步.

   180度烤30-35分钟左右，切开熟透即可

   
10. 第10步.

    很酥很酥，用力拿就会掉一层酥皮！短时间吃不完可冷冻保存。