广式月饼
广式月饼的做法说明
再过两天就是中秋节啦，吃月饼的走起……！
广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
咸蛋黄加玉米油滚匀浸泡2小时，少量的玉米油即可，过一会翻动一下～
- 第2步.
烤箱预热上下火160度，送入蛋黄烤6分钟左右，蛋黄开始冒油就ok了～
- 第3步.
出炉趁热喷一点高度白酒去腥，晾凉备用～
- 第4步.
饼皮材料
- 第5步.
首先将软化糖浆和枧水用手动打电器搅匀
- 第6步.
再加入花生油搅拌均匀
- 第7步.
把边边上的刮下来充分搅匀
- 第8步.
加入中筋面粉
- 第9步.
用刮刀压拌，最后戴上一次性手套揉到无干粉即可～
- 第10步.
用保鲜膜包好，室温松驰2小时。
- 第11步.
蛋黄和馅的重量是35克
- 第12步.
全部对应称好，不要搞乱了，因为每个蛋黄的重量是不一样的～
- 第13步.
将豆沙或莲蓉揉圆压一下，用手指压个窝～
- 第14步.
塞入蛋黄
- 第15步.
一手压住蛋黄，一手握住豆沙推，推一下转一下，豆沙慢慢就推上来了
- 第16步.
收口
- 第17步.
滚圆
- 第18步.
全部包好盖保鲜膜防干
- 第19步.
将松驰好的饼皮称重，每个15克～
- 第20步.
盖保鲜膜，包一个取一个～
- 第21步.
将饼皮揉圆压扁
- 第22步.
用两只手边转边捏，皮会慢慢变大～
- 第23步.
包馅
- 第24步.
还是一手压住内馅，一手握住饼皮推一下转一下，慢慢饼皮就推上来了，不能拉扯饼皮，最后收口～
- 第25步.
滚圆
- 第26步.
沾一层中筋面粉，滚成椭圆形（这样比较容易塞入月饼模具）
- 第27步.
烤盘铺油纸，选好位置压月饼，压模之后就不要随意移动动月饼了，入炉之前在月饼上喷几下水雾（防止月饼过干而在烤制的过程中开裂）。
- 第28步.
烤箱预热165度，送入烤箱进行第一次烘烤5分钟～
- 第29步.
将一个蛋黄、10克水搅匀，用叉子挑出蛋筋不要～
- 第30步.
第一次时间到，取出月饼薄薄的刷一层蛋液，不能多，蛋液如果多了花纹会不清晰，刷多了要用毛刷沾掉～
- 第31步.
再次送入烤箱烤10分钟
- 第32步.
第二次烘烤时间到，取入月饼，还是薄薄的刷一层蛋液～
- 第33步.
送入烤箱进行第三次烘烤5、6分钟～
- 第34步.
出炉
- 第35步.
出炉的月饼要完全晾凉
- 第36步.
放入密封的容器内室温回油2～3天，刚烤好的月饼是硬的，等回油完成就会变软，不要放冰箱冷藏，冷藏的月饼是不会回油的。
- 第37步.
成品
- 第38步.
成品
小贴士
喷水雾时不要离月饼太近，不可过多，喷几下即可！
祝大家中秋节快乐！！！🌸🌷💐🌺🌹
