香肠肉丸千层面
香肠肉丸千层面的食材和调料
| #肉丸 | |
| 甜味意式香肠 | 1又1/2磅(680g) |
| 新鲜欧芹碎 | 1/4杯(59ml) |
| 特级初榨橄榄油 | 2大勺(30ml) |
| 意式腊肠(soppressata) | 4盎司(113g) |
| 白皮洋葱 | 1个 |
| 芹菜 | 2根 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 大蒜 | 2瓣大的 |
| 番茄膏(tomato paste) | 3大勺(44ml) |
| 新鲜罗勒碎 | 1/4杯(59ml) |
| 干红葡萄酒 | 1/2杯(118ml) |
| 番茄泥(tomato puree) | 3杯(710ml) |
| #千层面 | |
| 力可达乳酪(ricotta) | 15盎司(425g) |
| 鸡蛋 | 3个大的 |
| 帕尔马干酪(parmesan) | 4盎司(113g) |
| 千层面 | 18张 |
| 无盐黄油 | 少许 |
| 马苏里拉芝士 | 1磅(454g) |
| 佩科里诺奶酪(Pecorino) | 2盎司(57g) |
香肠肉丸千层面的做法与步骤
- 1.
制作肉丸：香肠撕掉肠衣后铲碎，与欧芹混合，动手揉匀。稍稍蘸湿双手，捏成一个个直径大约2cm的大丸子（大约40个）。锅中倒橄榄油，高火热油，分批将丸子煎熟，每批7分钟左右，中间不时翻动翻动，变成棕色就好了。用漏勺捞出装盘备用。
- 2.
减中高火，倒入切片的辣肠，再倒入剁碎的洋葱、芹菜、胡萝卜和大蒜，翻炒6分钟左右。蔬菜刚刚变软就倒入番茄膏和罗勒继续边煮边搅3分钟，然后倒入干红、番茄泥和3杯水，减中小火，倒入肉丸煮1小时20分钟，其间不时搅拌搅拌，煮到汤汁浓稠位置。
- 3.
准备千层面：力可达乳酪、鸡蛋、擦成蓉的帕尔马干酪搅打顺滑。往一个大碗中倒入开水，分批泡千层面，泡5分钟左右，软了就捞出，放在厨房用纸上蘸干水。
- 4.
预热烤箱到200度。往一个25cm X 33cm的烤碗里刷一层黄油。先取6张千层面，在烤碗底部铺满，周围稍稍折上来一小块儿。将一半的芝士混合物舀进烤碗里抹平，然后铺上一半的肉丸混合物和1又1/2杯锅里的酱汁，撒上一半的马苏里拉芝士和佩科里诺奶酪。然后把刚才的步骤重复一遍，再把最后6张千层面铺在顶上，刷上剩下的酱汁。
- 5.
用锡纸紧紧包住烤碗，送进烤箱烤30分钟左右，然后揭掉锡纸继续烤15分钟。取出晾20分钟后上桌。
- 第6步.
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