苏式五仁
苏式五仁的做法说明
传统月饼不放转化糖浆，所以特别难包，所以改为苏式五仁，此配方做50g的小月饼可以做17个，仅为了自己以后想做看起来方便而已，配方结合了好几个方子，还用了【牛妈妈】的擀皮图😉
油皮15g 油酥10g 馅料12g
苏式五仁的食材和调料
| 油皮👇 | |
| 普通面粉: | 150g |
| 猪油: | 53 g |
| 水 糖粉 | 水60 糖20 混合 |
| 油酥👇 | |
| 低粉: | 120g |
| 猪油: | 60g |
| 馅料👇 | |
| 黑白芝麻: | 适量 |
| 花生碎: | 适量 |
| 瓜子仁: | 适量【以上五仁共300g】 |
| 熟糯米粉面粉 | 120g各一半 |
| 水: | 60g |
| 蜂蜜: | 50g |
| 胡麻油: | 60g |
| 蛋黄: | 适量 |
苏式五仁的做法与步骤
- 第1步.
油皮醒30分钟备用
- 第2步.
油酥材料倒一起揉成团备用
- 第3步.
擀的时候不可太用力
- 第4步.
【轻轻按压成饼状，油皮收口场朝上擀】
- 第5步.
【从上往下卷起】
- 第6步.
中间开始朝上朝下各一下，不要回头擀
- 第7步.
【轻轻哦】
- 第8步.
【从上往下卷】
- 第9步.
松弛的同时做馅料，我一般都是提前做好的
- 第10步.
熟五仁混合
- 第11步.
【炒至微黄】
- 第12步.
加入水，蜂蜜，油，
- 第13步.
【混合拌起】
- 第14步.
【17个小克月饼不需要多少馅料用不了保鲜膜封口下次还可以包】
- 第15步.
团成12 g左右的小圆，喜欢馅多可多加，最多不超20g
- 第16步.
【大拇指按压中间】
- 第17步.
【两头捏合】
- 第18步.
【轻轻按压饼状】
- 第19步.
【包五仁】
- 第20步.
捏紧，小心裂馅】
- 第21步.
【收口处向下哦】
- 第22步.
蛋液刷两次，一次刷完仅接的第二遍，撒芝麻，180度预热， 180度烤30分钟 【我的烤箱脾气大20分钟后拿出来盖锡纸，要不然蛋液就火候过了】
- 第23步.
一层一层，上边是传统五仁月饼，不太好包，转的苏式，哈哈，
- 第24步.
这是第二锅，比第一锅好多了，上色还行，继续努力👐
- 第25步.
完美收工具✌
