自制广式豆沙馅儿月饼
自制广式豆沙馅儿月饼的做法说明
1.面团比例
中筋面粉：转化糖浆：花生油：枧水=0.52:0.36:0.1:0.01
2.枧水制作
食用碱：水=1:3
3.皮：馅=4:6（适合新手）
4.14个50克月饼。
主要备忘。
自制广式豆沙馅儿月饼的做法与步骤
- 第1步.
转化糖浆，花生油，枧水倒入大碗里，用手动打蛋器打匀。（转化糖浆太干）
- 2.
筛入中筋面粉。
- 第3步.
揉成面团（可用硅胶铲刀翻拌），盖上保鲜膜醒发不超过4小时。
- 4.
面团分成14等份揉圆，盖保鲜膜。豆沙馅也分14等份，揉圆。
- 5.
取一个小面团摁扁，放入馅，用虎口慢慢包住。
- 第6步.
用月饼模子，用力均匀下压。（防止沾，可把包好馅儿的面团放到玉米淀粉里滚一下或者抓一点淀粉放到模子里，用手封住口上下摇晃后，倒出多余淀粉。）
- 7.
烤箱预热200度。喷少量水在月饼上，200度考5分钟后取出，均匀刷上薄薄的蛋黄水，200度再烤13−15分钟。
- 第8步.
时间到取出晾凉，密封，常温下回油。（图片是回油后的状态）
- 第9步.
看看我的转化糖浆有多干。
小贴士
1.我做50克的月饼，用的是75克的模具，月饼较薄，可适当缩短烤制时间。
2.我的转化糖浆是去年的，但太干放冰箱结晶了，今年重新加水熬，又熬干了，懒得折腾，常温放置2天后使用，揉面时发现太干，加了6克水。
3.40小时左右回温。
4.糖浆熬干了，包的时候小心点不要破皮，压模时注意力度均匀，月饼还是可以很完美。
5.刷蛋黄水一定要用毛刷，尽量刷薄刷匀。我用的是硅胶刷子，不好控制用量，很难刷均匀，蛋黄水刷厚了月饼表面颜色会很深，糊了一样，影响美观。
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