8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   筛低粉3遍，玉米粉备用，烤箱预热，设置上温180度和下温150度。

2. 第2步.

   分离蛋黄蛋白，称好糖，水和黄油称好加热融化黄油。

   
3. 第3步.

   黄油65度左右，加入筛过3遍的低粉，搅拌均匀，加入蛋黄，加入几滴香草精去腥味，搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   蛋白中加入塔塔粉，玉米粉。蛋白中速打成白色小泡后加入1/3的白糖.膨胀后再加入1/3. 最后再加入剩余的糖。

   
5. 第5步.

   打到蛋白与不锈钢壁分离，大的纹路的时候就好了

   
6. 第6步.

   检查蛋白的搅拌程度，微微弯曲就可以了。

   
7. 第7步.

   加一部分蛋清到搅拌好的蛋黄黄油中。搅拌时要注意划大圈搅拌，不要小动作来回，容易使蛋白溶化。搅拌不要超过30次。

   
8. 第8步.

   加入剩下的蛋清，搅拌好。

   
9. 第9步.

   放入模具，震动去掉空气。

   
10. 第10步.

    放入烤箱，先烤20分钟，换一个方向。再烤10分钟，定型。也可以直接烤28-30分钟。

    
11. 第11步.

    出炉后要向地面敲击2次，马上倒扣过来。等冷却后再脱模，不要着急。

    
12. 第12步.

    脱模后可以放冰箱冻一下，定型。

    
13. 第13步.

    最后可以抹上奶油了！