印巴料理【南印度手抓饭】

印巴料理【南印度手抓饭】的做法说明

印度手抓饭Biryani是印度很有名的一道饭食，是节庆婚礼不可少的大菜之一。

Biryani名称源于波斯语 Berya，是烤制的意思，所以正宗的Biryani是用密封的把各种肉类香料和米饭烤制而成的。Biryani的做法和材料千变万化，在印度南北各呈现不同的风味。

很多朋友都私信让我写印度手抓饭Biryani的食谱。趁元旦佳节和朋友聚餐时我就做了一次印度比较经典的Hyderabadi Dum Biryani。

朋友们吃了一盘，又一盘呢！

印巴料理【南印度手抓饭】的食材和调料

鸡腿肉	1300 克
印度Basmati香米	3 杯/500 克的
大的印度洋葱（切丝炸香）	1 只
桂皮（大约 2 寸）Cinnamon stick	1 段
桂叶 Bay Leaves	2 片
丁香 Cloves	5-6 只
牛奶 + 1/4 杯水	1 杯
藏红花 Saffron	25 根
酥油 ghee	2 小勺
食油	2 小勺
鸡肉腌料：
芫荽叶 Cilantro	1 大杯
薄荷叶 mint leaves	1 大杯
无糖原味酸奶 Plain yogurt	1 杯
辣椒（中）Green Chili 不喜欢太辣的可以减半	5-6 只
姜蒜蓉 Ginger Garlic Paste	1 大勺
青柠/柠檬汁 Lemon/Lime Juice	1 大勺
芫荽粉 Coriander Powder	2 小勺
盐	2 小勺
辣椒粉 Chilli Powder	1 小勺
黑孜然 Shah Jeera or Black Cumin Seeds	1 小勺
黑胡椒粉 Black Pepper powder	1/2 小勺
姜黄粉 Turmeric Powder	1/4 小勺
米饭香料：
桂叶 Bay Leaves	1-2 片
桂皮（大约 2 cm）Cinnamon stick	1 段
丁香 Cloves	5-6 只
豆蔻籽（敲开取籽）Cardamom Pods	4-5 只
盐	1 小勺
酥油 ghee optional	1 小勺
水煮蛋	5-6 只

印巴料理【南印度手抓饭】的做法与步骤

第1步.
先把鸡肉清理干净，切成半个巴掌大的块状。
第2步.
再把所有列在鸡肉腌料里的材料搅拌成糊状。倒到鸡肉块上，拌匀腌至少3个小时，腌一个晚上更好。
第3步.
开始制作米饭，先把Basmati香米淘洗干净，泡水20分钟，沥干备用。
第4步.
在一口干净的锅里加入4-5杯水，把所有列在米饭香料下的材料加入煮滚后倒入沥干的米粒。煮4-5分钟至米饭差不多半熟的时候，沥干备用。千万不要煮透了。注：也可以把所有香料和淘干净的米粒放到一个可微波的容器里，然后微波6-8分钟，沥干备用。
第5步.
把1杯牛奶加1/4杯水用微波炉加热或炉子上煮滚，加入藏红花，备用。烤箱预热 350 F（180 C）。
第6步.
在一口厚重的锅子里加入2小勺的酥油和2小勺的食油，把洋葱煸炒成金黄色取出一半备用，然后加入桂皮，丁香和桂叶，煸香后熄火。
第7步.
把一半腌好的鸡肉和所有腌料铺在锅子底部。把一半的半熟米饭覆盖在鸡肉上，轻轻铺平，再把剩下一半的鸡肉块和腌料还有米饭交替铺上。把藏红花牛奶均匀地洒在米饭上。
第8步.
加盖，盖子越厚重越封密越好，铸铁锅就很好。入烤箱烤制45-60分钟。
第9步.
烤好后稍微等5分钟再取出锅子，把剩余的葱酥撒到米饭上。把鸡肉和米饭拌匀即可。
第10步.
和番茄酸奶，豆饼（Papad）还有水煮蛋一起吃。