美极大排面
美极大排面的做法与步骤
- 第1步.
将大排洗净后，用刀背拍松。开始腌制：用盐，葱段，生姜，淀粉，再加入一个鸡蛋。用手搅拌均匀后，倒上一点油封住。腌制15分钟以上。
- 第2步.
起油锅，将大排一块块煎至金黄。再将锅底放入大葱。
- 第3步.
倒入调味汁，即料酒，生抽，老抽，白糖。再放入冰糖和八角。
- 第4步.
倒入纯净水，没入大排，开始煮制。
- 第5步.
待水煮干，收汁，盛出。
- 第6步.
用生抽，蚝油，白糖，白胡椒粉，熬制，调面汤底酱汁。
- 第7步.
煮面和青菜，加入面汤。还能煎个虎皮蛋。 一碗美极大排面就成功啦。
小贴士
大排做法，来自于沪上本帮菜大师毛水生的做法。
