青柠汁鸡脚
青柠汁鸡脚的做法说明
鸡脚吃时的尽情畅快，过后还能让人心生眷恋，味道，可以是一种特殊的记忆。食，不单只是为了裹腹，还被人类注入了太多理念。
像这样的一道家常风味菜，正餐可上桌；宵夜可酌饮；休闲可外带。或独处，或三五亲友，甚至款待来客，都不失为一道独特的菜品。
感叹于美食博人的不易。能做菜，还要会品尝，收集意见点评总结；能拍图，会文字，里里外外一把手。然而，分享，却能让人快乐！
青柠汁鸡脚的做法与步骤
- 第1步.
将新鲜鸡脚用温水（淘米水更佳）多加些盐反复揉搓后洗净，这对去除腥味很关键。
- 第2步.
蒜拍碎、生辣椒切成颗粒、生姜去皮切条，冰（凉）水分成两份，备用。香菜柠檬洗净放入冰箱。
- 第3步.
水煮全开，放入盐、大部分生姜、鸡脚。鸡脚煮至熟透，即将出锅前倒入少量酒（放太快酒味会稍重或微苦）。
- 第4步.
将鸡脚捞起、沥水，直接放入事先准备好的冰水中，再用另一份冰水冲洗、揉搓。通过这步可将胶质去除，热冷极速收缩达到爽脆的效果。
- 5.
调味。 空碗放入：盐、白糖（少量）、生抽、陈醋、耗油、辣椒、蒜米、剩下的生姜条，轻轻搅拌。根据个人口味酌量增减，如果想多汁些可放微量凉开水，但要注意太多会影响腌制效果。
- 6.
将鸡脚捞起、沥水，在熟砧板上去除爪尖，切成小块，放入事先准备好的保鲜盒。
- 7.
冷藏。 淋入调配好的味料，拌匀、浸泡。置入冰箱冷藏3—5小时（确保入味）。
- 第8步.
准备享用前，将洗好的香菜切成小段，柠檬切成两半。
- 第9步.
从冰箱取出鸡脚，用手将青柠檬捏出汁，滴入鸡脚中。可更进一步压腥提味（核被切破后及柠皮都会产生苦味）
- 第10步.
放入香菜、适量芝麻油，拌匀，完成。
小贴士
这道菜最大的特点就是要做到去腥、爽脆，带着柠檬的清香。至于口味轻重咸辣，可以各家施各法。重要一点在原材料的采用上，尽量能购买到新鲜鸡脚，因为新鲜与冰冻的差距，你懂的。
