8寸戚风蛋糕坯

8寸戚风蛋糕坯的做法说明

我这个方子是看到别人分享的方子后，自己练习成功了几次以后为了方便改编写了一遍。因为她的方子写的特别特别的全面，特别细致。但是我每次做都需要按照方子做，做的时候却没有那么多时间每次去看那么多字，然后改编了一个简单版。方便以后每次做的时候直接看自己发的简单版就好了。

不明白的同学也可以留言问我，练了几次感觉有了一些经验教训。

但是不好的话，还是希望大家不要喷，因为我也是烘培新手。

这几天会陆续更新。

8寸戚风蛋糕坯的食材和调料

鸡蛋	4个
柠檬汁(去腥)	4~5滴
牛奶	40ml
玉米油(无味油)	40ml
低筋面粉	70克
细砂糖(蛋黄糊用)	20克
细砂糖(蛋白用)	50克

8寸戚风蛋糕坯的做法与步骤

1.
40ml牛奶，20g砂糖倒在盆里混合，用打蛋器搅打至糖融化，
2.
将40ml玉米油倒入牛奶中混合，快速将牛奶打到乳化，看不到油星，牛奶和油融为一体，打蛋器划过有纹路，大约五分钟，有点浓浓的。这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。
3.
鸡蛋4个。分离蛋黄和蛋白，放蛋白的盆一定要无水无油。分离好的蛋黄放到步骤2的盆里，蛋白倒在盆里，蛋白放到冰箱冷藏室备用。
4.
蛋黄和牛奶糊搅打均匀，乳化完全后，将70g低筋面粉用细筛网分三次筛到蛋黄糊里，每次筛都要用刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉，不要画圈搅拌以免面粉起劲，三次后，用刮刀挑起不间断往下流，留下的糊不会很快消失。细腻有光泽时，用盖子盖上放到一边备用
5.
蛋白从冰箱取出。蛋白所有用品要求无油无水，用一档打蛋器把蛋白打成鱼眼泡。加4~5滴柠檬汁，(去腥稳定蛋白)，将蛋白用的50g白砂糖放入三分之一，用一档打发。打到蛋白明显变多，泡沫变小时，再加三分之一白砂糖，用一档打均匀后转中档继续打发，
6.
打到蛋白出现明显纹路，打蛋器有些阻力时，提起打蛋器，打蛋器头上蛋白呈现小弯勾时，加入剩下白砂糖，转到一档打发
7.
提起打蛋头，上面的蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子，但是不是特别短，熟练的话就可以混合蛋白蛋黄了，不熟练的话，再用一档再打几秒。怕混合的时候手法不熟练而消泡。但是千万不要打过了，没有光泽，一块一块的，就不能用了。
8.
盆里打蛋头提起地方有两个尖尖角不会弯曲，倒扣盆也不会流动。新手预热烤箱。上下火。我的烤箱需要用130℃烤，所以用140℃预热五到十分钟，因为打开烤箱门时会降温。
9.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，一定要用翻拌或者切拌的手法混合均匀。不要像一个方向画圈。混合到几乎看不到蛋白了，然后把蛋黄蛋白混合糊全部倒入蛋白盆里，再次混合，一定要翻拌或切拌，切记。刮刀挑起一部分面糊，均匀不间断下流，留下的面霜不会很快消失掉。混合速度要快，否则会消泡变得比较稀，影响戚风的高度。
10.
把蛋糕糊倒入模具，稍微提起差不多十厘米缓缓倒进去。不要抹油或铺纸。全部倒入后，提起模具在桌子上振几下，振出大气泡，
11.
放在烤箱中层烤网上，开上下火烤，我的烤箱适合130℃，50分钟。小烤箱温度会再低一些，大烤箱温度再小一些。半小时左右长到和模具齐平。如果十几分钟就齐平了，就是温度过高，造成外面干裂，里面不熟。还剩一两分钟时，用牙签扎进去，拔出来干爽的话，就可以了。
12.
取出后立刻振两下模具，振出里面的热气，用两个碗把它两边撑起来排蒸汽，不要直接放在桌子上。倒扣两三个小时彻底凉透后，脱模。
第13步.
脱模后可以做成各种小甜品，最简单的我用巧克力酱挤上直接就可以送人了。