广式月饼

广式月饼的做法说明

以下材料是4个50克月饼的量
馅料根据自己的口味调整哈，我做的是豆沙，南瓜，椰蓉，白莲蓉

第1步.
将转化糖浆和枧水混合均匀，再加入花生油拌匀。
第2步.
混合均匀的状态，明显变稀了
第3步.
用折叠法将面粉和糖浆液混合均匀。面团用保鲜膜包裹住，常温静置2小时。
第4步.
面团平均分割成4份，约15克/份。放入馅，用虎口将月饼面皮向上推，手法如老婆饼包油酥时一样。
第5步.
将没有封口的一面向花片，用模具按压。压制前，在模具里拍少量糕粉，主要起到防粘的作用。
第6步.
如果压制好的月饼表面干粉太多，用刷子轻轻刷掉。月饼表面刷薄薄的一层鸡蛋液（1个蛋黄，1/4的蛋白混合均匀，加一点点水，过筛两遍）。烤箱上火200，下火150，中层烤5分钟。出炉放至40℃左右，再刷两遍薄薄的蛋液。烤箱上火180，下火0，下层，8分钟。待月饼放凉，密封放置三天左右，待回油后更好吃。