一枚真正的核桃酥

一枚真正的核桃酥的做法说明

一枚一枚小核桃，是不是很像~

一枚真正的核桃酥的食材和调料

油皮
中筋粉	100g
无盐黄油	30g
白砂糖	20g
转化糖浆	5g
水	55g左右
可可粉	10g
油酥
低筋粉	60g
无盐黄油	40g
内馅
玫瑰酱	20g
桂花酱	5g
核桃碎	40g
花生碎	40g
黑芝麻	10g
白芝麻	10g
橘饼	15g
白砂糖	40g
植物油	35g
粘米粉	40g

一枚真正的核桃酥的做法与步骤

第1步.
油皮材料混合，揉成1个光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。（可可面团没有办法看出很透亮的膜，就看比较薄了就行了。可可粉吸水性比较强，所以这个面团中调整了水的用量，其他注意事项请移步我的其他黄油开酥食谱哦，都有详细描述）
第2步.
低筋粉和黄油一起揉匀做成油酥。
第3步.
静置好的油皮分成约20g/个，油酥面团分成约10g/个，滚圆待用。
第4步.
取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
第5步.
将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
第6步.
松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
第7步.
松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
第8步.
制作内馅：核桃仁、花生烤香掰成小粒，黑、白芝麻烤熟，橘饼切碎，所有材料混合均匀。
第9步.
混合好的馅料分成25g/个，捏成小圆球，放入冰箱微冻一下。（这个内馅的配方是比较散的那种，要得就是这种口感，吃起来感觉一咬就碎了，所以注意整圆和包的时候都要小心，动作要轻）
第10步.
取一块油酥皮，轻轻擀开成圆形。翻面，包入内馅，收口向下放置。
第11步.
用手整成两头略尖、中间鼓的形状（就是核桃的形状啦）。
第12步.
用竹签在中间压出一道凹槽，一边压一边将凹槽两边捏凸出来。（我也试过先捏出一道凸出的痕，再在上面压凹槽，比较难弄）
第13步.
用手指在表面两边捏出不规则的印子。（越不规则越像真的，烤的时候膨胀会导致印记变浅，所以可以捏深一些）
第14步.
用竹签的尖端在表面扎出不规则的小洞。
第15步.
放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟左右。
第16步.
出炉，是不是很像。
第17步.
出炉，是不是很像。

小贴士

1. 以上配方可制核桃酥10个。
2. 关于外表整形，某bao上有卖专门的模具的，有整个的也有只是单纯夹表面纹路的，我一般喜欢能用手搞定的绝不借助模具啊哈哈，回头买个给大家试试效果。
3. 馅料中的“橘饼”直接某bao搜这个名字就行了。关于馅料中的原材料可不可以不放这个，可不可以不放那个…… 个人建议先照着这个食谱做一遍，再根据喜好自行调整，这个食谱的配方也是我经过实践调整出的自己认为最佳的配比。
4. 关于黄油开酥，请移步我的其他黄油开酥食谱，有详细介绍与注意事项。
5. 关于馅料中加“粘米粉”的问题，请移步我的另一篇食谱“玫瑰鲜花饼”查看详情。
6. 关于油酥里加不加可可粉的问题，因为可可粉吸水性较强，加在油酥中油酥会变得比较干，不太建议。