广式月饼
广式月饼的做法说明
第一次尝试，
记录下点点滴滴，
有备无患。
靠放脑子里，
那会忘光光😝😝
广式月饼的食材和调料
| 馅料： | |
| 花生 | 120克 |
| 瓜子仁 | 50克 |
| 蔓越莓+葡萄干 | 80克 |
| 黑白芝麻+紫苏 | 100克 |
| 油 | 60克 |
| 白酒 | 5克 |
| 麦芽糖 | 120克 |
| 糯米粉 | 150克 |
| 温开水 | 70克 |
| 面团: | |
| 中筋粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 枧水 | 4克 |
| 油 | 50克 |
广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备食材:配了十种，350克😍
- 第2步.
先糯米粉炒一下 然后十仁碎+糯米粉+糖+油+白酒+温水 ↓ 捏均匀，压实，盖保鲜膜 静置3小时。
- 第3步.
中粉+转化糖浆+枧水+油 ↓ 翻拌均匀，从下翻到上，手按下手法 整圆，盖保鲜膜 静置3小时
- 4.
分团: 面团20克 馅料30克 以上配方22个 面团手掌按压，包入馅料 模具上洒粉，团子在粉中转一圈 放入压实，月饼成型
- 第5步.
烤箱预热，200度，8分钟， 拿出刷蛋黄液(蛋黄+1/4蛋白+15克牛奶)，只需薄薄一层，我首批刷多了 。 再烤15分钟 放凉，密封收起，放3天回油。
