零失败咸蛋黄冰皮月饼

零失败咸蛋黄冰皮月饼的做法说明

这个方子结合了其他大神们的方子，稍微改良了一下，记录下来方便日后查看
因为是自己家吃的，所以就尽量用纯天然的东西。
绿色是用斑斓叶的汁，颜色很不错还有淡淡的斑斓叶香味（因为我不是太喜欢抹茶）。
紫色是用的甜菜根的汁，颜色超级美，还没有怪味道（关键还便宜😂)
家里有老人，所以都是减糖版，喜欢甜食的需要加糖
馅料有用猪油炒，因为猪油炒的比较香，不喜欢的可以用玉米油代替
这个皮的方子是以75克的模，皮30克来做的，可以做10个

零失败咸蛋黄冰皮月饼的食材和调料

#馅料香芋馅
香芋	半个
猪油	30克
玉米油	30克
糖	60克
#馅料绿豆沙馅
去壳绿豆	150克
猪油	30克
玉米油	30克
糖	60克
#冰皮(75克的月饼模按30克皮来算10个的量）
澄粉	36克
粘米粉	36克
糯米粉	36克
牛奶+斑斓叶或甜菜根汁	208克
玉米油	28克
糖粉	30克

零失败咸蛋黄冰皮月饼的做法与步骤

第1步.
一个甜菜根（一个就够了）+20克水，榨汁备用一束斑斓叶+30克水，榨汁备用 *以上是添色用的，做白色的话可以省略
第2步.
咸蛋黄在黄酒里滚一下去腥（不介意的也可以省略），蒸十分钟熟了放一边备用
第3步.
糯米粉放在不粘锅炒熟，闻着香香的颜色微黄就可以了也可以放在微波炉里面叮三分钟
第4步.
去壳绿豆泡水隔夜，然后蒸熟（大约半小时）1:1加水在破壁机里打成泥（比较细腻）然后放在锅里添加配方里的油小火慢慢翻炒成绿豆沙（图片炒的有点多，成品忘记拍照了）
第5步.
香芋去皮蒸熟，加少许水和油碾成泥（我用的手持打蛋机慢慢弄的，也可以加水用破壁机，就是水多了炒需要时间长点）炒干
第6步.
绿豆沙和芋泥炒完的时候忘记拍照了，凉了大概是这个样子，炒干些好吃些。。油不能再减了，可以略加一点，油少了不好吃
第7步.
好了，我们开始做皮了把方子里的皮用料放在一起，搅拌均匀，静置半小时后，蒸半小时
第8步.
注意:蒸的时候最好上面趴一个盘子，防止水进到碗里导致皮太粘没有嚼劲。不建议放保鲜膜，因为保鲜膜一热加上水汽会掉下去贴在面上，试过的小伙伴们你们懂的！
第9步.
蒸大约30分钟，然后趁热搅拌一下，然后不烫手之后放在保鲜袋里揉成团
第10步.
就大概是这个状态
第11步.
放凉后就可以开始做月饼了比例大约是75克的模子，咸蛋黄15克，皮30克，馅料30克等待的时候我们可以把蒸
第12步.
等待的时候我们可以把蒸熟的咸蛋黄包进30克馅料内，然后搓成球备用然后等皮凉了就分成30克一份，然后把馅料包进去（这个配方不太粘手，包完以后轻轻抹一点熟粉然后放进模子里面一压就行了）忘记拍照了，小伙伴们意会一下，哈哈，下次做一定补上
第13步.
成品芋泥蛋黄馅
第14步.
成品
第15步.
推荐芋泥陷呢

小贴士

- 考虑面粉吸水性不同，面皮的牛奶喝菜汁需要适量调整。总之一切看口感就对啦
-不喜欢猪油的可以用玉米油代替，但是推荐猪油，因为比较香
- 包蛋黄的至少要75克的模子，否则就是皮包蛋黄的感觉。50克的模子的话可以把蛋黄切半
-配方的油和糖不能再减了。按照配方做出来的不甜（因为家里老人不爱吃太甜），喜欢甜食的小伙伴糖需要加量30%-50%
-皮宁愿干一点都不能再水了，如果倒牛奶或者菜汁的时候不小心手抖了，请自觉加粉，太水了做出来口感不好，没有嚼劲
-别把搓好的球放进熟粉里面滚了才压模，太白了。。。这个配方不太粘，用手抓一点点熟粉均匀的涂上去就好了
-建议三天内吃完