广式莲蓉月饼

广式莲蓉月饼的做法与步骤

1. 1.

   转化糖浆的做法：（1）柠檬对半切，挤汁过滤备用。（2）在不粘锅内加入水、白砂糖，煮沸，适当搅拌，将糖融化。（3）倒入柠檬汁，关小火熬煮，无须搅拌,约35分钟后开始使用温度计测温，熬煮至115～118度、琥珀色即可装瓶，装瓶后应为可流动形态。常温静置10日以上再用，常温可储存1年。

2. 2.

   莲蓉馅的做法：（1）莲子煮烂加水，用破壁机打细。（2）锅内加少量花生油，将莲子泥入锅翻炒，花生油分3次加入。（3）最后一次加入花生油时一并加入白糖、麦芽糖。翻炒至莲子泥不散，用勺提起断带下滑即可。不宜太干也不宜太湿。（4）没有立即使用的莲子馅，应密封放冰箱冰冻，使用时提前回温。

3. 3.

   饼皮的做法：（1）将枧水、转化糖浆、花生油充分融合搅拌。（2）加入面粉揉成面团；用保鲜膜包裹常温醒至少2.5小时，不超过年小时。

4. 4.

   咸蛋黄的处理：（1）现买的咸蛋黄，薄薄的刷一层高度白酒，进烤箱烤5～10分钟（无预热10分钟，有预热5分钟）。表面变色、若出油即可，不宜大量出油。（2）趁热切半，揉匀，即每个月饼，半个蛋黄即可。

5. 5.

   烤制：预热180度（温度很重要！，可按190度预热，开门会略降温），表面喷水，烤15分钟。