广式五仁月饼

广式五仁月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   转化糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀

   
2. 第2步.

   筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀成面团

   
3. 第3步.

   用保鲜膜包好，室温松弛2小时以上

   
4. 第4步.

   各式干果去皮，生的果仁用烤箱烤熟

   
5. 第5步.

   烤熟的干果称重好，核桃和巴旦木等大果仁用刀切碎，或是装入保鲜袋用擀面杖敲碎，大的果脯也切成丁

   
6. 第6步.

   带上一次性手套，将所有的果仁和果脯混合均匀，加入白砂糖熟糯米粉和白豆沙混合均匀，（白豆沙一定要跟果仁抓均匀）加入玉米油和凉开水翻拌均匀，拌均匀的馅料用手能捏成团，盖上保鲜膜室温静置一小时（糯米粉用小火炒几分钟，至表面微黄即可，尝着没有生粉味道）

   
7. 第7步.

   静置好的馅料不出水不出油就是成功，称重后平均分成每个35克，用手搓圆

   
8. 第8步.

   松弛好的面团称重分成每个15克的小团，用手搓圆

   
9. 第9步.

   硅胶垫铺上一块保鲜膜，取一个面团放在保鲜膜上，把保鲜膜折过来盖上面团，用手抹压成饼皮（这样压出的饼皮很均匀，也很快）

   
10. 第10步.

    提起保鲜膜把饼皮扣在手上，放入馅料，用虎口推饼皮，边推边转动，包好后不留缝隙，用手搓圆

    
11. 第11步.

    依次包好所有的馅料，隔开摆在铺了保鲜膜的硅胶垫上（硅胶垫铺上保鲜膜防沾效果很好）

    
12. 第12步.

    滚上玉米淀粉，两只手滚动在面团上虚搓一下，使面团沾匀淀粉

    
13. 第13步.

    用模具压制成型，隔开距离摆在烤盘上，入炉前在表面均匀的喷上水雾

    
14. 第14步.

    入预热好的烤箱上下火200度烤5分钟定型，取出在表面薄薄的刷上蛋液，刷蛋液不要贪多，毛刷蘸蛋液在碗边滗掉多余的蛋液，只刷突出的花纹，烤箱温度调到上下火190度，再烤14分钟左右（各人烤箱温度不同，要注意观察）

    
15. 第15步.

    烤好的月饼出炉了，刚出炉的月饼皮很软，待凉后再移到烤网上晾凉，凉透的月饼密封室温回油

    
16. 第16步.

    这是还没有完全回油的月饼，已经忍不住掰开吃了，太香了

    
17. 第17步.

    馅料的干湿度以用手不费劲就能抓成团为宜，方子里的液体可以根据馅料的状态自己调节（视频拍的有点模糊请谅解，但是状态还是看的清楚的）