广式月饼
广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
揉面
- 第2步.
用保鲜膜裹起来，室温醒面2小时以上
- 第3步.
蛋黄沾白酒，去腥味
- 第4步.
180度，蒸10分钟
- 第5步.
个人不喜欢皮薄馅大，所以用了30g皮，15g馅儿+半个蛋黄（我看别人都是20g皮+30g馅儿）
- 第6步.
用虎口慢慢将馅儿包裹进去，收口，用模具印花，这个用量我做了32个
- 第7步.
喷少量水，进烤箱180度5分钟定型
- 第8步.
定型后，刷蛋黄液（一定要少刷，要不花纹不明显），烤20分钟，凉透后包装起来，静待三天左右回油
- 第9步.
豆子泡发一天一夜，少量水煮熟至烂，抓碎(野蛮法)，这样的馅儿带皮，有颗粒感
- 第10步.
小火，小火，小火(重要的事儿三遍)，黄油+糖炒豆沙，油分次加，这样有利于初期豆子里的水分蒸发。
- 第11步.
一定要勤翻炒，炒至有豆粉的香气，一定要很干才行呀，这是成品
- 第12步.
看，锅底会有香喷喷的锅巴哦，这个程度
