传统素食 | 洛阳烙菜馍

传统素食 | 洛阳烙菜馍的做法说明

烙菜馍，似乎只存在于儿时记忆中的一种吃食。

现在很少能吃到了——这看似淳朴却不简单的食物做起来颇费人工，却因食材低廉卖不上价钱，所以市场基本见不到有人售卖。而家里的人，也因为现代生活节奏越来越忙，很少会去花数小时专门做这样一种简单的吃食。这次爸爸为了我，特别在厨房里忙碌了整个后晌亲手制作，让我重温了小时候的味道，真的唤起了好多记忆！

烙菜馍面少菜多，口味清淡，是非常健康的食物，大家有时间不妨也试试。

传统素食 | 洛阳烙菜馍的食材和调料

#[和面]
中筋面粉	500g
温水	250g
#[馅儿]
盐	10g
菠菜	500g
嫩南瓜	500g
红苋菜	500g
油	30ml
#[调料]
荆芥	200g
芝麻酱	2勺
醋	2勺
香油	3滴
盐	3g
蒜汁	适量

传统素食 | 洛阳烙菜馍的做法与步骤

第1步.
首先，像包饺子一样；
第2步.
和面、揉面、醒面。
第3步.
然后再把面团切成一个个的剂子。
第4步.
用擀面杖把每个小面团擀成薄薄的一张面片，大约直径20厘米。一个烙菜馍需要用到两张这样的面皮。
第5步.
准备烙菜馍的菜叶馅儿。把这些菜像拌沙拉一样放在大盆里，只放入少许油拌一下就好，当然如果喜欢也可以另外放些五香粉之类的增加味道。
第6步.
不过这次爸爸没有额外放调料，我们都喜欢吃简简单单的蔬菜原味。
第7步.
把菜叶如图放在面饼中间，可以稍微多一些，因为一加热，菜就会塌下去了，记得给面片留出2厘米左右的外沿用来封口。这个时候，再在蔬菜表面撒一小撮盐——因为放盐早的话会出水。
第8步.
盖上另一张面皮。
第9步.
把边缘接缝蘸一点水捏紧。
第10步.
放在干净的平底锅或电饼铛中（不放油）正反面烙熟就好啦好！
第11步.
小时候姥姥烙菜馍时用的是种中间有一点凸起的黑色铸铁锅来烙，现在已见不到那种老物件了。
第12步.
调料的制作：这种香草叫做荆芥，应该也是罗勒的一种，带有特殊的香气。平时用来拌菜或调料汁儿，芳香去湿开胃。
第13步.
传统的调料要有芝麻酱、醋、蒜汁（戒五辛的朋友可不用）、香油和少许盐。如果喜欢清淡，只用醋和蒜汁蘸也可以。
第14步.
把调料和荆芥叶子包在菜馍中间，卷起来吃。
第15步.
卷卷紧~
第16步.
忙乎了几个小时，这一刻格外值得期待。