广式五仁月饼
广式五仁月饼的做法说明
五仁月饼，是用多种坚果做馅料的月饼，馅里还可以根据个人喜好再加上叉烧，金腿，肥肉等，单单是纯五仁已经很好吃了，加入各种肉类后口感更非富。
本方子可做75g月饼16个。
1、想要月饼好看，皮薄馅多，通常皮:馅是2:8，即皮15g，馅60g
2、想要月饼好吃，皮:馅是3:7，即皮22g，馅53g。
而我个人更喜欢皮厚点的，对于新手而言，皮太少也不好包
做前请先看看贴士
广式五仁月饼的食材和调料
| 月饼皮: | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆(我自己熬的) | 140克 |
| 枧水 | 4克 |
| 花生油 | 30克 |
| 五仁馅: | |
| 腰果 | 50克 |
| 核桃 | 50克 |
| 花生 | 50克 |
| 瓜子仁 | 50克 |
| 大杏仁 | 50克 |
| 松子仁 | 50克 |
| 黑白芝麻 | 随手各1抓 |
| 高度白酒 | 2瓶盖 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 玫瑰花酱 | 80克 |
| 糕粉(熟糯米粉) | 130克 |
| 冷开水（矿泉水） | 100克 |
| 猪油 | 80克 |
| 麦芽糖 | 40克 |
| 糖冬瓜 | 150克 |
| 装饰: | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋白 | 1/4个 |
| 水 | 1小勺 |
广式五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
首先做皮: 1、转化糖浆，砚水，花生油手动打蛋器混合 2、倒入面粉，此时戴上手套，用手来捏均匀，捏匀后的皮是不会沾手的
- 第2步.
装保鲜袋中静置二小时
- 第3步.
开始做馅了，准备各种坚果，重量可根据自己的喜好随意增减
- 第4步.
1、把坚果在烤箱中分别烘烤(由于自己大小不一，不能一下全倒进去烤)，用高温(我用200度来烤，烤5分钟左右)烤至发黄即可 特别说明一下，花生是要去衣的，比其他坚果要多烤几分钟，花生只有烤熟透了，用手搓几下，花生衣就全搓来了 2、如果买来的全是即食的坚果那就不用烤了 3、糖冬瓜切小丁
- 第5步.
1、把烤好的坚果用赶面杖稍稍辗碎混合后，加入砂糖，玫瑰花酱，高度白酒，猪油，糕粉，麦芽糖，戴上手套把馅料拌匀， 2、最后倒入切成小丁的糖冬瓜 3、如果需要此时再加入叉烧等肉类
- 第6步.
把馅料分成53克一份，分16份，一定要用力抓捏成团，还要注意成团后要对突出的坚果稍稍往里压，否则包的时候会刺身月饼皮就不好看了 (我做的是配方双倍的量，中途拍的照，所以图中数量可忽略)
- 第7步.
醒好后，把皮分成22克1份，共16个 (忽略照片中的数量)
- 第8步.
1、把皮压扁(不像做包子不用压得太大，否则底部就会有一大驼了) 2、把馅料放入，用虎口把皮慢慢往上推，直至收口，这样才会厚薄均匀
- 第9步.
月饼表面薄薄抹些粉(只是防沾用，千万别抹太多) 模具里也放点粉，在模具中晃动一圈再把粉全倒出来，记住是全倒出来。。。
- 第10步.
粉团放入模具中按压成型，不用太大力按压，否则会爆边。 注意，每按一个饼都必须放粉在模具中转一圈
- 第11步.
1、烤箱预热220度， 2、进烤箱前在表面薄薄喷一层水，进烤箱烤五分钟至定型 3、蛋黄+蛋白+水兑成抹面的蛋黄水，定型后取出抹上蛋黄水，注意，注意，注意，是抹薄薄的一层，只抹突出花纹的部份，千万别抹太多，否则烤好会糊面 4、抹好后再进烤箱200度烤8分钟，由于每个烤箱温度不一，要注意上色即可，如果上色太深就在上面盖张锡纸，因为馅基本都是熟的，而且月饼回油后颜色也会变深，所以不用烤得太深色 **一个蛋黄可抹上百个月饼，用量自己可想 (上图是做莲蓉时拍的，做五仁忘记拍了)
- 第12步.
排队拍照
- 第13步.
开吃了
- 第14步.
打包送礼
小贴士
1、五仁并没有固定说要哪几种，可根据个人喜好随意增减彼此的各种用量，反正配方中坚果总量是350克。
2、坚果大小不一，一定要分开来烤，烤到金黄色就好，花生烤好后把花生衣搓掉。
3、馅中的猪油也可用花生油或玉米油来替代，只是没那么香。
3、麦芽糖一定要放，否则馅会松散不成团。
4、由于馅中放了白糖，麦芽糖，还有糖冬瓜都是甜的，按自己口味适量增减。
5、馅中的水不可放生水，和放高度白酒的作用是一样的，使馅没那么容易变坏。
6、抹面的蛋黄水切记不可抹太多，否则烤完会糊面的，只刷上面突出的花纹就好，侧面不刷，一个蛋黄可刷上百个月饼的，自己想想用量吧
7、刚烤好的月饼是软的，放凉后就会变硬，直接装入色装袋中，等3一5天回油后才可吃。月饼回油的快慢和转化糖浆有关，回油后的月饼会变软变得光亮有光泽。
8、月饼颜色不用烤得太深，因为月饼回油后颜色是会加深的
9、做蛋黄莲蓉月饼或豆沙月饼做法也是一样的，只是把53克的五仁馅换成53克的[莲蓉(豆沙)+蛋黄]
