彩色蛋黄酥螺旋酥
彩色蛋黄酥螺旋酥的做法说明
经常有朋友问我螺旋酥做法，索性贴出来，互相学习共同进步吧
彩色蛋黄酥螺旋酥的食材和调料
| 油酥 | 14个量 |
| 猪油 | 75克 |
| 低筋粉 | 150克 |
| 水油皮 | 14个量 |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 水 | 55克 |
| 猪油 | 55克 |
| 糖 | 30克 |
| 果蔬粉 | 油酥中替换等量低筋粉 |
| 馅料 | 14个量 |
| 豆沙 | 350克 |
| 蛋黄 | 14个 |
| 肉松 | 140克 |
| 麻薯 | 140克 |
彩色蛋黄酥螺旋酥的做法与步骤
- 第1步.
水油皮揉到手套膜，我做了10个螺旋酥和四个蛋黄酥，油酥分成7份，其中5份分别加入2克果蔬粉做成彩色油酥，其余两份做普通蛋黄酥。
- 第2步.
包油酥，盖保鲜膜松弛醒发15分钟
- 第3步.
松弛好之后从中间向两侧擀皮
- 第4步.
先向上擀
- 第5步.
向下擀
- 第6步.
向两边擀
- 第7步.
这一步很重要，把上边步骤中两边的白边去掉
- 第8步.
抹茶忘记拍这一步，这是第二次松弛之后，也是中间向两边擀开
- 第9步.
擀开之后的，经过上边去白边步骤之后你会发现两边没有白色，如果还有，把上边卷起的那边切一点去
- 第10步.
卷起松弛后切开面，一定要用一把快刀，不建议用菜刀切
- 第11步.
全部切开盖保鲜膜松弛醒发
- 第12步.
切面朝下擀，也是从中间向四周擀
- 第13步.
擀好之后的
- 第14步.
包入馅料，蛋黄肉松麻薯提前包进豆沙里放冷冻急冻一下会好包
- 第15步.
全部包好之后，预热烤箱180度，烤30分钟，有热风开热风，十分钟后看上色程度加盖锡纸
- 第16步.
出炉 酥掉渣
- 第17步.
包装一下
- 第18步.
香芋酥
小贴士
刷蛋黄酥的蛋液我只用了蛋黄，出来的颜色很漂亮。油酥可以分成20克单独加果蔬粉，芝麻不用打粉，直接用就可以，关于豆沙馅、香芋馅、奶黄馅、椰蓉馅的制作我会继续更新的
