麻薯肉松蛋黄酥螺旋酥（黄油版）附手工揉面

麻薯肉松蛋黄酥螺旋酥（黄油版）附手工揉面的做法与步骤

1. 第1步.

   水油皮所有材料混合后手揉，图片是揉了几下才想起来没拍照片，手里拿的那一块是黄油，黄油和水根据面团情况适量增减

   
2. 第2步.

   用这个方法手揉很容易就能出膜 把黄油和面粉稍加混合至没有干粉，一手扶盆，另一只手用同种姿势 保持面团往一个方向揉，刚开始会很粘手，不要加粉！ 一直重复视频里的动作，直到面团光滑，几分钟就好了 一般揉好的面团状态是三光（手光、盆光、面光滑）

   
3. 第3步.

   当面团达到光滑程度时，扯开面团能感觉到出筋状，但还不会出膜，再揉几十下，我一般是50-100下看心情 哈哈哈哈哈

   
4. 第4步.

   揉好后面团用保鲜膜包起来室温松弛半小时

   
5. 第5步.

   松弛好的面团 很轻松拉出膜

   
6. 6.

   油酥步骤忘拍图了，把油酥所有材料混合，按压式揉成光滑的面团，软硬程度和油皮不要相差太多，保鲜膜包好室温松弛

7. 第7步.

   除黄油外，麻薯所有材料混合，搅拌至无颗粒，淀粉会沉淀，要搅匀

   
8. 第8步.

   搅拌好的麻薯馅料如图，放到微波炉加热，隔30秒取出搅拌均匀再加热，直到麻薯熟透无液体，懒人必备法（直接放进微波炉加热几分钟至熟透取出）

   
9. 第9步.

   熟透的麻薯 放入黄油，混合均匀，我一般戴隔热手套再套保鲜袋直接用手抓匀，你“虐待”它的程度直接取决于麻薯是否会Q弹，多抓抓没关系的。很烫，注意手

   
10. 第10步.

    混合均匀的麻薯放置一旁备用，也可稍微凉些后放冰箱冷藏备用

    
11. 第11步.

    将油皮和油酥均匀分成8等份，螺旋酥需要普通蛋黄酥的双倍量，因为卷好后要对半切开，所以16个量只需要分成8份。这次螺旋酥是六色的，图中为12个螺旋酥、4个蛋黄酥要分成的个数 过程中需要覆盖保鲜膜～

    
12. 第12步.

    上图中6个大份的油酥混合不同的果蔬粉，混合好放置备用

    
13. 第13步.

    取一个油皮放手心按扁，放上一个油酥，用虎口位置往上推，捏紧收口～

    
14. 第14步.

    收好口后，收口位置朝下，轻轻按扁

    
15. 第15步.

    按扁后擀成牛舌状，用刀切掉左右两边白边，这是防止做好的螺旋酥顶部出现大量白色

    
16. 第16步.

    擀好后从上到下卷起来，盖保鲜膜松弛

    
17. 第17步.

    准备蛋黄，我用的是微山湖农家自制咸蛋黄，起沙流油，目前用过最满意的，价格也很合适，都是新鲜蛋黄个头大 很不错

    
18. 第18步.

    这个蛋黄可以不用先烤，但我放在冰箱里冷冻过了，没有喷壶的可以放白酒里滚一圈，烤箱预热，170度6分钟左右，烤到七八分熟微微出油即可，把蛋黄全烤透会影响口感

    
19. 第19步.

    将松弛好的面团轻轻按扁 擀成细长型，新手不要太长，从上到下卷起来 盖保鲜膜继续松弛

    
20. 第20步.

    卷好的面团如图，松弛好后用刀对半切开，注意不要一刀切，要保持切开面为圆形

    
21. 第21步.

    切开后 中间切面朝上，擀成圆形，注意中心点 不要擀偏

    
22. 22.

    豆沙15g+麻薯13g+肉松10g左右，肉松加30g沙拉酱拌成团，包入擀好的皮内，包的照片没拍，切开面朝外，保持中心点在中间，用虎口慢慢往上推，收口～馅料克数可随意调整，成品在90g左右

23. 第23步.

    完成！