辣炒瓦块鱼
辣炒瓦块鱼的做法说明
看到很便宜的胖头鱼尾，买了五条，感觉蛮划算的！于是炸了一些鱼块，做了一锅冬瓜鱼汤。开心！
辣炒瓦块鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼尾洗净去鳞。
- 第2步.
片下鱼肉。
- 第3步.
改刀成块。加入少量白酒，白胡椒粉，生姜末，食盐腌制1小时。
- 第4步.
腌制好的鱼肉粘上生粉，油炸。
- 第5步.
高油温，复炸一次。炸了一盆鱼块，可以分几次做。
- 第6步.
另起一锅，少量油，把姜，蒜，干辣椒，花椒，小茴香，豆瓣酱炒香。
- 第7步.
加入芹菜，炒一小会，加入刚刚炸过的鱼块，酱油，少量白糖翻炒。然后加入一大碗开水，我用的鱼骨熬的汤，炖煮一会。快要收汁的时候加入少量盐，大火收汁。
- 第8步.
附:鱼骨熬的鱼汤，放了冬瓜和枸杞，味道很好。
小贴士
炸鱼不要着急翻动，要不然会碎掉，复炸是很重要的，让更多鱼块更干爽，容易吸收调味汁水。
