广式蛋黄月饼

广式蛋黄月饼的做法说明

接触烘焙不知不觉已经两年多了去年开始尝试做广式月饼但发现下厨房里面很多教程配方的量不够精准还是得慢慢摸索所以自己创建了个菜谱我用的是80克的月饼模这个配方可以做厚一点的皮16个左右献给新手烘焙爱好者们哈哈ヾﾉ≧∀≦)o

第1步.
先把枧水，转化糖浆，花生油搅拌均匀
第2步.
然后加入面粉混合到无干粉状，用保鲜膜包起放置室温松弛2小时以上
第3步.
把咸鸭蛋磕出来要蛋黄，放到烤盘中，喷些高度白酒烤制10分钟取出晾凉
第4步.
把红豆沙分成均匀的16小份平均每份35克左右
第5步.
把咸蛋黄包入红豆沙中
第6步.
把馅儿包好放置一边
第7步.
再把面团平均分成16小份平均每份30克左右
第8步.
把包好的豆沙和蛋黄包入月饼皮内，搓圆，放入月饼模中，压好，为了防止黏模，可以放点生粉。月饼都压好后，为了防止开裂，喷点水，放入烤箱，上下火165°烤制8分钟。
第9步.
烤制8分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋液，蛋液中可以加一点点水，刷好后再放入烤箱烤制18分钟左右，看上色满意即可。
第10步.
烤好后取出晾凉，完全冷了之后再密封包装。刚烤好的月饼还有点硬，要第二天回油了才好吃。自己做的放冰箱冷藏可以保存一个星期左右。