卤肉饭（上海本地版独家）
卤肉饭（上海本地版独家）的做法说明
只是想要给自己的店中多道多数人可以接受的菜 但在创作过程中想到的都是妈妈的味道 所以有了这道相对复杂的料理
卤肉饭（上海本地版独家）的食材和调料
| 五花肉 | 1500克 |
| 香菇（干） | 30个 |
| 紫洋葱 | 16个 |
| 蒜头 | 4个 |
| 肉葱 | 4根 |
| 红葱头 | 500g |
| 香叶 | 8-12片 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 2根 |
| 肉豆蔻 | 1个 |
| 草豆蔻 | 2个 |
| 玉米油 | 200g |
| 自制猪油 | 150g |
| 豆瓣酱 | 1/3袋 |
| 甜面酱 | 1袋 |
| 黄豆酱 | 20g |
| 海鲜酱 | 30g |
| 生抽 | 20-30g |
| 老抽 | 50-80g |
| 番茄酱 | 100g |
| 特加饭 | 1瓶 |
| 老白酒 | 5-8斤 |
| 红酒 | 200g |
| 五香粉 | 10g |
| 椒盐粉 | 3-4g |
| 白胡椒粉 | 20-30g |
| 黑胡椒粉 | 10g |
| 绵白糖 | 200g |
| 本地豆干 | 40块 |
| 白煮蛋 | 40个 |
| 黄豆腐乳 | 2块 |
| 白腐乳 | 1块 |
卤肉饭（上海本地版独家）的做法与步骤
- 1.
肉汆水 过滤水洗尽 切成大拇指甲大小的肉丁 肥膘切出备用 用红酒100g特加饭200g肉葱白2根切丝 绵白糖50g一起腌制20-30分钟
- 2.
洋葱去芯 切丝 肉葱（白）切丝 同时温盐水泡发香菇 以及所有香料
- 3.
煸炒肥膘 加入玉米油 倒入沥干水的洋葱丝肉葱丝（最好用手动脱水器脱水）炒出葱香味 微微焦香 成浅褐色将葱丝盛出备用 葱油留锅
- 4.
在油锅里倒入腌制过的肉丁 翻炒至肉香传出 将肉丁盛出备用 油留锅
- 5.
香菇发好后 洗干净 切丁 装入煲鱼袋将香菇丁挤水 出袋用过滤水再次清洗（轻点）之后还是挤干 同时将香料放入煲鱼袋中（豆蔻要砸开）
- 6.
香菇丁入油锅翻炒 出香后盛出 倒入肥膘油肉丁 葱丝香菇丁一起翻炒 同时加入料酒 调料翻炒
- 7.
倒入老白酒在锅中煮开 香料袋加入到大号搪瓷炖锅中 一起炖煮120-180分钟
- 第8步.
将锅中卤肉全部盛出 加入豆干 水煮蛋煮开后关火卤制
- 第9步.
米饭很重要 崇明白米 黑米 糙米 红米 云南野生紫米（非紫薯米）一起煮的五色杂粮米 配上卤肉绝对是特别的口感
小贴士
自制油葱酥是加分 水煮蛋 豆干低温卤制至少3天 配菜是自制糖醋甜菜根 吃之前可以在卤肉上撒上少许上海本地特色--鲜辣粉 自制油葱酥
