广式莲蓉月饼

广式莲蓉月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   食材

   
2. 第2步.

   食材

   
3. 第3步.

   除了鸡蛋，把所有食材揉成饼皮的面团，然后静置1～2小时

   
4. 第4步.

   皮和馅的比例是1:4 这次做的是50克纯莲蓉馅月饼，饼皮10克，莲蓉40克

   
5. 第5步.

   饼皮按扁，包入莲蓉馅，然后一点一点的推饼皮至全包住馅。

   
6. 第6步.

   模具内撒点粉，把包好的面团放入模具，压出形状。

   
7. 第7步.

   200℃预热 给月饼喷上一些水，放入烤箱先烤5分钟让饼的花纹定型 取出来刷一层薄薄的蛋黄液，只刷表面，侧面不刷 再次入烤箱，烤15分钟，直到表面金黄。

   
8. 第8步.

   待凉，然后装密闭容器回油一下

   
9. 第9步.

   成品

   
10. 第10步.

    100克（皮28，馅65） 17个 面粉240，糖浆168，花生油60，奶粉12，枧水4.8 21个 面粉300，糖浆210，花生油75，奶粉15，枧水6

    
11. 第11步.

    100克，42个 莲蓉用量：干莲子700，糖840，花生油380 200℃ 先喷水5分钟， 后刷蛋黄液（蛋黄加点蛋白加点水）13分钟。

    
12. 第12步.

    新鲜咸蛋剥壳去蛋清，用白酒加水洗一下蛋黄

    
13. 第13步.

    捞出

    
14. 第14步.

    200℃ 5分钟

    
15. 第15步.

    晾凉待用

    
16. 第16步.

    2018.9.2. 100克 30个（其中4个全莲蓉馅）皮28，馅65+1 莲蓉：莲子500，细砂糖600，花生油270 22个（4个全莲蓉）： 面粉300，糖浆210，花生油75，奶粉15，枧水6 8个 面粉100，糖浆68，花生油28，奶粉5，枧水2

    
17. 第17步.

    戊戌月饼季