牛轧饼
牛轧饼的做法说明
咱们回想一下，刚入坑的时候，你最先做什么？是戚风还是饼干？
也许更多人会先尝试戚风，但真正给咱们带来第一份成就感，促使大家伙儿在烘焙路上越走越远、越走越深的，难道不是饼干吗？毕竟戚风需要死磕，但饼干更容易成功啊！也许你已经好久不曾做过曲奇、玛格丽特、鸡蛋饼、磨牙棒，但最初的那份感动，你一定还记得！
今天这款牛扎饼，是最近又让我寻回感动的一款饼干，看似酷炫，又长又薄的拉丝，实际却非常简单，新手可以找到满满的成就感，老手也能愉快的玩耍一番！
牛轧饼的做法与步骤
- 第1步.
【制作苏打饼】黄油隔热水融化待用。
- 第2步.
将酵母粉加入室温的牛奶溶解，静置五分钟待用。
- 第3步.
将面粉、细砂糖、细盐、小苏打粉一起混合均匀。
- 第4步.
加入已经激活了酵母的牛奶。
- 第5步.
加入黄油。
- 第6步.
揉捏成基本光滑的面团，盖上保鲜膜发酵大约半小时，发酵至面团体积大约一倍大即可。
- 第7步.
将面团擀制成2mm的薄片，可以在桌面上、擀面杖和手掌上抹上高粉防黏。
- 第8步.
用直尺配合轮刀或小刀，将饼干分割成自己喜欢的形状。
- 第9步.
用叉子在饼干上压出花纹。
- 第10步.
用刮板小心将饼干片拾起，移入烤盘。
- 第11步.
送入上下火165℃的烤箱中烤12-15分钟。
- 第12步.
【制作牛轧糖夹心】小火热锅，将切小块的黄油倒入锅内，搅拌直至融化。
- 第13步.
棉花糖一次性倒入融化的黄油中，小火不断搅拌，将棉花糖煮至融化。
- 第14步.
当棉花糖融化到看不到块状时，倒入奶粉，搅拌至无粉状态就OK了。
- 第15步.
关火，用小勺子挖一些牛轧糖涂抹到饼干上，再取另一块饼干，轻轻压实。
- 第16步.
趁热将饼干掰开，是可以拉丝的哟！
小贴士
1、涂抹在饼干上的牛轧糖的一定要趁热，否则会凝固。如果凝固了，放入微波炉中小火加热十秒就好。
2、牛轧糖搅拌制作的时间不要太长，否则糖是会变焦黄的。
