马六甲有名的【黄梨/凤梨沙爹】
马六甲有名的【黄梨/凤梨沙爹】的做法说明
今年春节回乡的时候和朋友们到马六甲吃了这款有名的黄梨沙爹。加了黄梨制作的酱料吃起来很清爽，不油腻，也不容易上火。
回美之后有一天朋友请我们到她家一起烧烤聚餐，我就做了这款黄梨沙爹，加了黄梨酱腌制的鸡肉烤好非常的嫩。沾了好吃的黄梨沙爹酱，当天来的客人们都很喜欢哦！
马六甲有名的【黄梨/凤梨沙爹】的食材和调料
| 带皮的鸡腿肉 （切成指姆大的块状） | 500 克 |
| 竹签 （泡水 10-20分钟备用） | 25-30 根 |
| 中型 洋葱 切大块状 | 1 只 |
| 黄瓜，切块 | 1/2 根 |
| 腌料: | |
| 黄梨/菠萝肉 | 1/2 杯 |
| 新鲜姜黄 或 2 tsp的黄姜粉代替 | 1 寸 |
| 兰姜/galangal | 1 寸 (大约指姆大)的 |
| 姜/ginger root | 1 寸 (大约指姆大) |
| 香茅 (去老皮，只用白色部分) | 1 根 |
| 洋葱 | 4-5 只红葱 或 1 只 中型的 |
| 糖 (喜欢甜一点的可以酌量增加) | 1.5 大勺 |
| 芫荽粉/ coriander powder | 2 小勺 |
| 小茴香/fennel seeds | 1 小勺 |
| 食盐 | 1/4 小勺 |
| 食油 | 2 大勺 |
| 沙爹酱材料： | |
| 烤熟/炒香的花生 （红皮我留着，营养。味道没感觉有什么差别） | 250 gm/ 2 杯 |
| 黄梨/菠萝泥 （黄梨肉加一点水搅拌成糊状） | 1 1/5 杯 |
| 椰糖/Gula Melaka (Palm Sugar) | 70 克 |
| 食油 | 2 大勺 |
| 水 | 1.5 杯 |
| 多用途叁巴辣椒酱 | 4-5 大勺 |
马六甲有名的【黄梨/凤梨沙爹】的做法与步骤
- 第1步.
把鸡肉切成指姆大的块状。把小茴香在一口锅里干煸至香味溢出，用个磨咖啡豆的机器或磨香料的机器磨成粉状。 把沙爹腌料列出的所有材料加一点水磨成糊状。
- 第2步.
把腌料加入鸡块里拌匀，腌制一个晚上。剩下的腌料可以装到盒子里冻起来，下次再做时用。
- 第3步.
把花生烤箱或炒香，冷却。然后用食物料理机把花生磨成略带颗粒的粗粉。
- 第4步.
在一口锅里热上一大勺的油，加入多用途叁巴辣椒酱和椰糖，煸炒至边上泛油。
- 第5步.
倒入黄梨糊。
- 第6步.
倒入1 1/2 杯水，煮滚之后加入花生粉。煮10-15分钟或至稍微浓稠即可。
- 第7步.
试试味道，可根据自己的喜好加糖或盐调味。 注: 这款花生沾酱逐渐冷却时会渐渐变浓稠，所以熄火前应该是比你喜欢的浓稠度要稍微稀一些才好。
- 第8步.
第二天把鸡肉串好，把烤箱预热至 400 F （200 C)，然后转成上火/broil。 在一个带烤架的烤盘上薄薄地喷上一层油， 把鸡肉串排好，入烤箱每面烤5-6分钟，间中取出喷或刷1-2次食油，烤制至有焦香的效果即可 注: 如果用户外的烤炉的话，预热烤炉之后每面烤3-4分钟至焦香即可。
小贴士
多用途叁巴辣椒酱食谱 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100pvgl.html
沾上沙爹酱，就着黄瓜和洋葱一起吃。这里没有条件做马来粽子ketupat，不然这款马来粽子/米饭可是沙爹不可或缺的一个配料之一哦！
欢迎来我的新浪博客玩--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3fb.html
