巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   如果制作中有什么疑问可以添加幸福西饼服务号：xfxbsz，点击菜单栏【学烘焙】，在对应的社区教程下留言，另外新教程发布也会在社区第一时间推送

2. 第2步.

   大豆油、巧克力、水直接加热至60度，加入蛋黄搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   将过筛好的低筋面粉、玉米粉、泡打粉、苏打粉、可可粉一并加入碗中。

   
4. 第4步.

   利用手动打蛋器混合均匀，制作成粘稠的巧克力蛋黄糊。

   
5. 第5步.

   蛋清中加入细砂糖、玉米粉、塔塔粉、盐，先慢速搅拌溶解细砂糖，再中速打至奶油中性发泡，呈现弯钩状。

   
6. 第6步.

   打发好的蛋白霜分两次与巧克力蛋黄糊拌匀，成丝绸状的蛋糕糊。

   
7. 第7步.

   准备一个8寸的活底模具，将蛋糕糊倒入，抹平，送入烤炉，上火180℃，下火200℃，烤约30分钟即可出炉。

   
8. 第8步.

   出炉后脱模，切出两片蛋糕片备用。

   
9. 第9步.

   巧克力慕斯糊制作: 蛋黄和细砂糖搅拌至发白。

   
10. 第10步.

    纯牛奶加热至80度，加入黑巧克力。

    
11. 第11步.

    搅拌至完全溶解后加入步骤1进行混合。【幸福君小提示：此时的黑巧克力有一定的温度，需要一边缓慢倒入一边用手动打蛋器协助搅动，避免将蛋黄烫成蛋花。】

    
12. 第12步.

    吉利丁粉加入4倍的食用水，隔水加热溶解，加入巧克力慕斯浆中搅拌均匀。

    
13. 第13步.

    淡奶油打至半浓稠状（有流动的状态），和冷却至30度的巧克力慕斯浆搅拌均匀，再加入朗姆酒增添风味。【幸福君小提示：打发好的淡奶油不适宜加入温度过高的慕斯浆中，不然做出的慕斯糊会化成水。】

    
14. 第14步.

    准备好八寸的慕斯圈，为了慕斯糊不从底部漏出，我们在底部封上一层保鲜膜。

    
15. 第15步.

    铺上一层巧克力蛋糕胚，再把巧克力慕斯浆灌入模具圈内，大概5分满，抹平。

    
16. 第16步.

    放入第二片巧克力蛋糕胚。

    
17. 第17步.

    把巧克力慕斯灌满模具，抹平，放入冰箱冷冻40分钟成型。

    
18. 第18步.

    调淋面酱，将黑巧克力和淡奶油隔水加热至巧克力完全溶化。

    
19. 第19步.

    降温至30度，淋在冷冻成型的巧克力慕斯表面，再放入冰箱冷冻好即可脱模。