香酥苹果派

香酥苹果派的做法说明

揉搓派皮面团，烘烤出的糕点香脆具有入口即化、入口即碎的特性。而且放置到第2-3天饼皮还是酥脆的，因此是我最常做来送礼的点心。

香酥苹果派的食材和调料

#派皮材料：（8寸派盘1个）
黄油	63克
低筋面粉	125克
全蛋液	10克
盐	1/4小匙
冷水	30ML
#苹果内馅材料：
砂糖	80克
清水	半杯
黄油	25克
苹果肉块	280克
苹果泥	80克
玉米淀粉	1小匙+水4大匙
加洲酒浸葡萄干	18克
肉桂粉	1小匙
柠檬汁	1大匙
#杏仁酥粒材料：
细砂糖	45克
杏仁粉	45克
低筋面粉	45克
黄油	45克
盐	1/8小匙

香酥苹果派的做法与步骤

第1步.
派及杏仁酥粒的制作方法：将切小块的黄油及低筋面粉在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。
第2步.
将蛋液，盐，冷水在碗内先混合溶化，加入（过程1）中。
第3步.
先用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀。
第4步.
用手抓捏成团，再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致溶合。
第5步.
将整合好的面团包上保鲜膜，置于冰箱冷藏60分钟。（其间可以制作苹果馅及酥粒）
第6步.
案板上洒高粉，将松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。
第7步.
将面皮放入派盘内，四周用手按压至平贴派盘。
第8步.
用擀面棍将多余的派皮擀掉。
第9步.
用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。
第10步.
底垫油纸，放入一盘豆子。烤箱180度中层烤15分钟。
第11步.
杏仁酥粒的做法：将所有材料在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。
第12步.
将（过程10）烤好的派皮取出豆子和纸，重入烤箱180度，中层烤15-17分钟至派皮表面微黄色。
第13步.
装入做好的苹果内馅,尽量铺平。
第14步.
再在表面洒上杏仁酥粒。
第15步.
烤箱180度中层，烤25分钟至表面酥粒变为微黄色。
第16步.
苹果内馅的做法：苹果去皮去核，分别切出280克小块状，80克用搅拌机打成泥。
第17步.
砂糖80克+水（半杯）煮成糖浆，起大泡的状态。
第18步.
加入黄油25克，煮至溶化。
第19步.
加入苹果块及苹果泥。
第20步.
小火慢煮，直至苹果煮至有透明感。
第21步.
玉米淀粉1茶匙+水4大匙调成水淀粉，倒入锅内搅拌均匀。
第22步.
煮好的苹果是略带浓稠状态。
第23步.
加入肉桂粉1茶匙，加洲葡萄干15克，柠檬汁1大匙混合均匀，放置冷却备用。
第24步.
成品

小贴士

1.此面团是用面粉加水揉搓而成的基本揉和面团，所以在制作面团时，当加入液体材料后不要搓揉过度，以免面团产生筋性。

2.此处的黄油都无需软化，而是直接从冷藏室取出，黄油的硬度是用手指压不出痕迹。当气温高于20度时，需要把黄油及面粉，水放入冰箱冷藏降温再进行操作，否则黄油溶化就会粘成块状。

3.苹果的新鲜度决定它的含水量，如果不新鲜的苹果在煮到未软化时，还需添加适量水。

4.烘烤好后，不要着急脱模，要等放至微凉再脱模.口感也是放至凉后更显酥脆。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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