麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法与步骤

1. 1.

   豆腐切块，1.5cm为宜 （切小些易入味） 生姜、小葱切末

2. 2.

   猪肉、牛肉剁成肉末 拌入1/4茶匙淀粉、1/4茶匙生抽、1/2茶匙料酒 加入一小部分姜末 拌匀 腌制五分钟

3. 3.

   锅内烧水 （水中略加盐可以减少豆腐破碎） 烧开后轻轻地把豆腐块倒进去 漏勺沿锅边滑下，逐渐推匀 煮开1分钟 捞出控水

4. 4.

   开小火 另起锅，倒入1茶匙菜籽油 加入肉末 温油炒香，煸出水分

5. 5.

   肉末中的水分略干时 加1汤匙郫县豆瓣、1/2茶匙花椒粉和其余姜末 搅匀 继续以温油熬出香味

6. 6.

   放入豆腐块 轻轻推匀

7. 7.

   加入两碗纯净水、撒少许白胡椒粉 开中火 盖上锅盖闷烧

8. 8.

   8-10分钟后拿掉锅盖 开大火收汁

9. 9.

   取小碗 混合1/2茶匙淀粉和1汤匙纯净水做成薄芡汁 炒锅内收汁到只剩汤底时 勾芡 快速推匀 关火

10. 10.

    装盘 淋几滴芝麻香油 再薄薄地均匀撒一层花椒粉 点缀葱花 上桌